COUS COUS DI PESCE

Il cous cous di pesce è un piatto tipico trapanese ma di origini arabe. Rigorosamente , la ricetta tradizionale è a base di pesce con un brodo o zuppa di pesce ed un ragù’ preparato con frutti di mare!!!

Ingredienti per 4 persone :

300 gr di cous cous , 360 ml di acqua, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Per il ragù : 600 ml di salsa , 2 calamari , 200 gr di cozze, 200 gr di gamberetti, 200 gr di vongole, mezza cipolla , 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero .

Per il brodo: 500 gr di pesci da zuppa , 2 cucchiaini di insaporitone granulato di pesce .

Per decorare: 4 gamberoni ( cucinati insieme al brodo di pesce)

Iniziamo a preparare il ragù di pesce pulendo i calamari , le cozze , i gamberetti , le vongole . In una pentola capiente taglia sottile la cipolla e fai rosolare insieme all’olio . Aggiungi, sempre a fuoco acceso , i calamari tagliati a rondelle, i gamberetti sgusciati , le cozze e le vongole . Fai cucinare tutti i frutti di mare a fuoco lento per 30 minuti . Adesso preleva il brodo che hai ottenuto cucinando i frutti di mare e versalo in un altra pentola, lasciando i frutti di mare . Nella pentola con il brodo metti i pesci da zuppa , puliti, con l ‘insaporitone granulato di pesce e i gamberoni ;cucina a fuoco lento per 15 minuti. Nella pentola con i frutti di mare versa la salsa con il sale e lo zucchero. Cucina per 5 minuti a fuoco basso . Finito di cucinare il brodo e il ragù di pesce, pulisci i pesci da zuppa e metti in un piatto insieme ai gamberoni e lasciali da parte ti serviranno per la presentazione .Prepariamo il cous cous. In una ciotola di vetro metti i 300 gr di cous cous crudo . In una pentola versa i 360 ml di acqua con i due cucchiaini di olio e appena accenna a bollire spegni il fuoco. Versa l’acqua dentro la ciotola con il cous cous crudo . Lascialo gonfiare e dopo 10 minuti , con l’aiuto di una forchetto lo ” sgrani” . Metti il cous cous sgranato nei piatti da portata e versa un mestolo di brodo di pesce ; sopra il metti due gamberoni , un pezzo di pesce da zuppa e le cozze ; lateralmente metti un piatto con il ragù di pesce. buon appetito 🙂