ARANCINI AL PISTACCHIO
Gli ARANCINI AL PISTACCHIO sono una pietanza tipica siciliana, nota nelle zone Catanesi.
Sono a forma piramidale con un interno cremoso di pistacchio !!!
INGREDIENTI PER IL RISO
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
300 gr di formaggio tipo fontina , CREMA DI PISTACCHI SALATA
INGREDIENTI PER LA PANATURA
150 gr circa di farina 00 , acqua quanto basta per ottenere una giusta densità , 2 uova.
Pan grattato quanto basta
Farina 00 quanto basta
Olio di semi per friggere.
INIZIAMO GLI ARANCINI DALLA PREPARAZIONE DEL RISO
E’ consigliabile fare il riso almeno un giorno prima.
In una pentola capiente, metti l’acqua con il dado , il sale , il pepe e il burro.
Porta a bollore l’acqua .
Quindi al momento che l’acqua bolle , versa il riso.
Cucina il riso , mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno ,
finché l’acqua si sia assorbe del tutto ( ci vorrà circa 20 minuti )
A questo punto , il riso è pronto.
Mettilo in un contenitore a far raffreddare.
Quindi prepara la CREMA DI PISTACCHI SALATA anch’essa fatta il giorno prima .
Anzitutto , come prima cosa sguscia il pistacchio salato e tienilo da parte.
Pulisci la cipolla e tagliala a pezzetti piccoli
quindi , in una casseruola metti l’olio extra vergine di oliva con la cipolla tagliata.
Fai rosolare la cipolla finchè risulti dorata.
Quindi spegni il fuoco.
In un frullatore metti i pistacchi salati che hai sgusciato con la granella di pistacchio
dai una frullata grossolana .
A questo punto versa nella casseruola con la cipolla e la pancetta, i pistacchi che hai tritato.
Quindi metti la PANNA DA CUCINA e a fuoco lento fai cucinare per 5 minuti.
A questo punto ,la crema di pistacchi è pronta
A QUESTO PUNTO ASSEMBLIAMO GLI ARANCINI
Io ho utilizzato l’ arancinotto che mi ha semplificato la preparazione ,
ma se non lo avete vi lascio un link di una mia carissima amica
dove vi spiega passo passo come assemblare gli arancini arancini ricetta catanese
Anzitutto , prendi il riso e mettine un po fino a riempire tutta la base dell’ arancinotto .
Quindi metti l’ anello sulla base dell’ arancinotto
inserisci lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento
Con un cucchiaio riempi la cavità con la CREMA DI PISTACCHI SALATA
e un pezzetto di fontina (purtroppo manca la foto di questo passaggio )
Riempi nuovamente di riso fino all’orlo
quindi chiudi l’arancino con il retro dello stantuffo.
Capovolgi lo stampo e lasciare cadere l’arancino.
A questo punto , prepara la pastella
In un contenitore capiente metti le uova , la farina 00 e acqua circa 100 ml .
Dovrà venire una pastella di consistenza densa ma non troppo.
Quindi passa gli arancini prima nella farina 00
quindi infine nel pan grattato.
Completa tutti gli arancini.
Quindi adesso arriva la cottura
In una pentola capiente versa olio di semi
Fai riscaldare per almeno 10 minuti
quindi metti gli arancinicuocili finché la panatura esterna diventi ben dorata !!!!!!
Con queste porzioni vengono circa 20 arancini .