Ingredienti
- 300 gr di tagliatelle paglia e fieno
- 400 gr bieta a coste
- 200 gr patate
- 100 gr di pecorino a scaglie
- 1 pizzico di curcuma
- 1 spiccio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
In una pentola con acqua fredda salata, mettete a cuocere le patate sbucciate e tagliate a fette sottili, con l’aggiunta della bieta pulita e lavata, avendo cura di staccare le foglie dalle costole e quest’ultime tagliate a piccoli dadi; cinque minuti prima della cottura aggiungete le tagliatelle e scolate il tutto al dente; mettete da parte un bicchiere d’acqua di cottura.
Ponete sul fuoco a riscaldare una capiente padella, aggiungetevi l‘olio, lo spicchio d’aglio in camicia pestato e fatelo leggermente imbiondire; dopo eliminatelo.
Scolate le tagliatelle e la bieta al dente, togliete le foglie di bieta e mettetele da parte. Miscelate in padella le tagliatelle con le patate, le coste di bieta ed un pizzico di curcuma, aggiungete se necessario un po’ d’acqua di cottura; saltate il tutto per qualche minuto.
A parte preparate una salsina verde con le foglie cotte della bieta tenute da parte, un pizzico di olio e sale. Impiattate e servite con scaglie di pecorino ed una macinata di pepe.