Minestra vellutata di funghi

Minestra vellutata di funghi

Un ottimo piatto unico autunnale molto goloso. Potete realizzar questa ricetta anche con funghi coltivati purché siano freschi, in alternativa dei funghi porcini freschi da me utilizzati. Pochissimi ingredienti, per esaltare il gusto  già intenso dei porcini, conditi con panna, uova e burro. Un piatto dal gusto intenso ma delicato.

Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr di funghi porcini freschi
  • 2 pezzetti di porcini secchi
  • 1 l di brodo
  • 60 gr di burro
  • 40 gr di farina
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 50 gr di panna
  • 2 tuorli d’uovo
  • sale e pepe

Procedimento

In un tegame far sciogliere 30 grammi di burro e farvi rosolare la farina; aggiungere mezzo litro di brodo, i funghi secchi, qualche ciuffetto di prezzemolo. Insaporirli con sale e pepe e farli cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa.

Eliminare la parte terrosa dei funghi freschi, risciacquarli, asciugarli e affettarli.

In un altro tegame, far scaldare gli altri 30 grammi di burro; aggiungere i funghi affettati e farli rosolare per qualche minuto; unirvi il prezzemolo rimasto, un pizzico di sale e pepe e tutto il rimanente brodo, facendo cuocere per 10-12 minuti.

Passare tutto al passaverdure e raccogliere il passato in una casseruola; porla sul fuoco e portare a ebollizione.

In una ciotola, battere con una forchetta la panna con i tuorli d’uovo e mescolarli alla vellutata, togliere la casseruola dal fuoco e servire accompagnandola, a piacere, con crostini di pane tostato.