Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di sarde fresche
- 80 gr di farina
- 200 ml di aceto di vino bianco
- 2 spicchi di aglio schiacciato
- 2 rametti di menta
- 1 peperoncino piccante
- olio Evo
- sale
Procedimento
Pulite e diliscate le sarde; sciacquatele sotto l’acqua corrente, lasciatele scolare in uno scolapasta e asciugate le con carta assorbente da cucina. Infarinatele leggermente, scuotetele delicatamente dalla coda per eliminare la farina in eccesso e friggetele in abbondante olio extravergine di oliva ben caldo. Prelevatele con una schiumarola, mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l’unto e salatele. Disponetele in un tegame, preferibilmente di vetro o di coccio, e tenetele da parte.
Sbucciate e pestate gli spicchi d’aglio, lavate e asciugate le foglie di un rametto di menta e affettate i peperoncini. In una piccola casseruola portate a bollore l’aceto con tutti questi
ingredienti. Versate il composto così ottenuto sulle sarde fino a coprirle quasi completamente. Coprite il tegame, lasciate marinare in luogo fresco per 1 giorno. Servite decorando con le foglie fresche dell’altro rametto di menta.
