ZELTEN dolce tipico del Trentino

Lo Zelten è un dolce tradizionale del Trentino Alto Adige, preparato durante il periodo natalizio come simbolo di abbondanza e condivisione. Il suo nome deriva probabilmente dal termine tedesco “selten”, che significa “raramente”, in riferimento alla sua preparazione riservata alle festività. Questo dolce rustico, arricchito con frutta secca e canditi, racchiude il sapore autentico della tradizione montana e delle feste invernali.

La base dello Zelten è composta da farina, zucchero, uova e burro, arricchita da una generosa quantità di frutta secca come noci, mandorle, fichi, pinoli e uvetta, spesso aromatizzata con grappa, rum o spezie come cannella e chiodi di garofano. L’impasto, morbido e profumato, viene modellato a forma ovale o rettangolare, decorato con noci e mandorle e cotto in forno fino a ottenere una consistenza compatta e leggermente dorata.

Ogni famiglia del Trentino ha la sua versione dello Zelten, tramandata di generazione in generazione. In alcune varianti, si aggiungono canditi di arancia o cedro, mentre in altre si utilizza il miele per dolcificare. Nella zona dell’Alto Adige, lo Zelten può assumere una consistenza più soffice, simile a quella di un pan di spezie, grazie all’uso del lievito. Questa versatilità lo rende un dolce unico e personalizzabile.

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ZELTEN
ZELTEN
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di riposo8 Ore
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni8Persone
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàNatale

Ingredienti

Zelten dolce tipico del Trentino

2 uova
150 g burro
150 g farina 00
50 g farina di segale
100 g zucchero semolato
10 g lievito in polvere per dolci
50 g datteri denocciolati
150 g fichi secchi
100 g uvetta sultanina
1 limone (metà della scorza grattugiata)
1 arancia (metà della scorza grattugiata)
150 g gherigli di noci
50 g nocciole (tritate)
50 g pinoli
50 g mandorle
100 g grappa
150 g canditi (misti)
1 pizzico sale

Per la decorazione:

1 cucchiaio acqua
2 cucchiai miele
q.b. mandorle pelate (intere)
q.b. ciliegie candite (rosse)
q.b. canditi (misti)

Strumenti

Occorrente:

1 Terrina
1 Stampo a cerniera 22 cm.

Passaggi

Zelten dolce tipico del Trentino

Per prima cosa vi consiglio di preparare la frutta secca e l’uvetta la sera prima, mettete in ammollo l’uvetta in una ciotola con dell’acqua, nel frattempo tritate i fichi secchi e i datteri potete aiutarvi anche con un robot da cucina o un frullatore con lame.
Tritate grossolanamente anche la frutta secca e grattugiate mezza arancia e mezzo limone, versate tutto in una ciotola capiente e unite anche l’uvetta ben strizzata, aggiungete la grappa, mescolate bene il tutto coprite con un panno o pellicola e lasciate macerare per tutta la notte.

L’indomani in una terrina larga e capiente versate il burro e lo zucchero e lavorate questi 2 ingredienti con una forchetta o le fruste elettriche fino a che il composto risulta bello cremoso, unite poi le uova facendole amalgamare completamente al composto, unite pian piano le farine setacciate, il lievito e un pizzico di sale e mescolate bene con una spatola o le fruste fino a rendere il composto bello omogeneo e liscio.

A questo punto potete unire la frutta preparata la sera prima e un po’ di canditi e amalgamateli bene al composto con un cucchiaio, prendete uno stampo a cerniera da 22 cm. e rivestite il fondo di carta forno e imburrate e infarinate i bordi, versate dentro il composto e livellate bene la superficie, decorate a piacere mettendo le ciliegine e le mandorle e formando dei fiorellini e i decori che preferite, distribuite sopra anche i canditi misti e infornate a 180 in modalità statico per 40 minuti circa fino a che la superficie risulta bella colorata.

Una volta cotta fatela leggermente intiepidire, preparate la glassa al miele e con un pennellino per alimenti spennellate la superficie per lucidarla un po’, fate raffreddare completamente il dolce ed è pronto da servire!


CONSIGLI E VARIANTI:

Se preferite evitare i liquori, usate succo d’arancia o tè nero per ammollare la frutta. Otterrete un risultato altrettanto aromatico e adatto anche ai più piccoli.

Per una versione più leggera, sostituisci il burro con olio di semi o margarina. Il risultato sarà meno ricco, ma comunque delizioso.

Conservazione:

Lo Zelten si conserva a lungo, quindi è ideale da preparare in anticipo. Avvolgetelo nela pellicola trasparente o carta forno e riponetelo in una scatola di latta per mantenerlo fresco per almeno due settimane.

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Pubblicato da lericettedicristy

Ciao mi chiamo Cristina Marras nel mio blog di cucina, cerco di condividere con voi non solo ricette deliziose, ma anche storie che ruotano attorno al cibo e alle esperienze culinarie. Ogni piatto racconta una storia, unisce tradizione e innovazione, invitando i lettori a immergersi in un mondo di sapori avvolgenti e ricordi gastronomici. Attraverso le pagine del mio blog, spero di ispirare la vostra creatività in cucina e di condividere con voi la gioia che il cibo porta nelle nostre vite quotidiane.