Il risotto zucca e funghi è un primo piatto cremoso e profumato, perfetto per la stagione autunnale. L’abbinamento tra la dolcezza della zucca e il sapore intenso dei funghi crea un equilibrio di sapori irresistibile, ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale.
La mantecatura finale con burro e parmigiano rende il risotto ancora più avvolgente, regalando una consistenza vellutata e un gusto ricco. La preparazione di questo risotto è semplice, ma richiede attenzione per ottenere la giusta cremosità. Si inizia soffriggendo cipolla o scalogno in un filo d’olio, poi si aggiunge la zucca tagliata a dadini, che si scioglierà durante la cottura, donando una texture morbida al piatto.
I funghi, freschi o secchi, vengono saltati a parte per esaltarne il sapore prima di unirli al riso. La cottura prosegue con il brodo caldo, aggiunto gradualmente per permettere al riso di rilasciare il suo amido e diventare cremoso. È un piatto che racchiude i colori e i sapori dell’autunno, perfetto per un comfort food genuino e raffinato.
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Ingredienti
Risotto zucca e funghi
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
Risotto zucca e funghi
Pulite la zucca sotto l’acqua corrente esternamente per levare il terriccio residuo, asciugatela e tagliatela a metà, levate i semi e i filamenti interni, tagliatela a fettine e fatela cuocere in forno per 35 minuti a 180 gradi circa, oppure tagliatela a dadini e fatela rosolare in padella con olio e cipolla fino a che è bella morbida .
Una volta che la zucca è cotta tagliatela a dadini e frullatene una parte, io l’ho frullata tutta per avere un risotto più cremoso. Rosolate in una pentola la cipolla tritata con il burro o l’olio extra vergine d’oliva, unite i funghi e poi il riso fatelo tostare un po’, bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare bene.
Versate ora un paio di mestoli di brodo caldo, dopo dieci minuti di cottura aggiungete la zucca, aggiungete altro brodo all’occorrenza fino a che la cottura del riso è ultimata.
Mantecate infine il risotto con i due cucchiai di panna o burro (facoltativo ..io non ho mantecato) e una generosa manciata di parmigiano, cospargete con del prezzemolo fresco tritato e servite il risotto bello caldo e buon appetito!
CONSIGLI E VARIANTI:
Per un risultato ancora più gustoso, potete personalizzare la ricetta con diverse varianti. Ad esempio, potete usare funghi porcini per un sapore più deciso, oppure aggiungete un tocco di rosmarino o timo per un profumo ancora più aromatico.
Se volete un piatto più raffinato, potete mantecare con gorgonzola o taleggio, che aggiungeranno un gusto più intenso e avvolgente. Anche la scelta del riso è fondamentale: il Carnaroli o il Vialone Nano sono perfetti per ottenere una consistenza cremosa.
Conservazione:
Se ve ne avanza, potete conservarlo in frigorifero per un giorno al massimo, scaldandolo con un po’ di brodo prima di servirlo.
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