Il ragù alla Siciliana con piselli è un condimento ricco e saporito, tipico della tradizione culinaria dell’isola. A differenza del classico ragù alla bolognese, questa versione prevede l’aggiunta di piselli, che donano un tocco di dolcezza e contrastano con il sapore intenso della carne. Spesso preparato con carne macinata di manzo o mista, il ragù siciliano è perfetto per condire la pasta, le lasagne o per essere utilizzato come ripieno in specialità tipiche come gli arancini.
La preparazione di questo ragù segue una cottura lenta, che permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Si inizia con un soffritto di cipolla, carota e sedano, al quale si aggiunge la carne macinata e si lascia rosolare per esaltarne il gusto. Dopo aver sfumato con vino rosso, si unisce la passata di pomodoro e si lascia cuocere a fuoco basso per almeno un’ora. I piselli vengono aggiunti verso la fine della cottura, in modo che restino morbidi ma non si sfaldino, mantenendo la loro consistenza.
Dal punto di vista nutrizionale, il ragù alla siciliana è un piatto equilibrato e sostanzioso. La carne fornisce proteine e ferro, mentre i piselli aggiungono fibre e vitamine. Per una versione più leggera, si può optare per carne di tacchino o pollo al posto del manzo, mentre chi desidera un sapore più intenso può aggiungere un pizzico di pepe nero, peperoncino o erbe aromatiche come alloro e origano. Anche l’aggiunta di un po’ di estratto di pomodoro può rendere il sugo ancora più saporito e denso.
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Ingredienti
Ragù alla Siciliana con piselli
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
Ragù alla Siciliana con piselli-Procedimento classico
Preparate innanzitutto le verdure, lavatele, sbucciatele e tagliatele a cubetti, fate ora un bel soffritto misto, in una pentola larga e capiente con la carota, la cipolla, il sedano e l’ olio extra vergine d’oliva.
Appena le verdurine sono dorate, versate la carne macinata fatela rosolare un pò e sfumate con il vino bianco, mescolate bene e fate evaporare bene l’alcool del vino, aggiungete ora il sugo a pezzettoni o la passata di pomodoro, unite un pò d’acqua, mettete il sale e fate cuocere lentamente a fiamma bassa per circa 1 ora mescolandolo ogni tanto e controllando che non si bruci il fondo.
Appena l’acqua si assorbe aggiungetene un altro pò fino a che diventa bello corposo, aggiustate di sale se ne occorre altro, verso fine cottura aggiungete i piselli, 2 cucchiaini di zucchero e basilico e proseguite la cottura per qualche minuto ed il vostro ragù Siciliano è pronto, ottimo per condire primi piatti e altro.
CONSIGLI E VARIANTI:
Questo ragù può essere personalizzato in base ai gusti. Per un sapore più deciso, si possono aggiungere aromi come alloro, rosmarino o una punta di peperoncino.
Chi preferisce una versione più leggera può utilizzare carne di pollo o tacchino al posto del manzo, oppure ridurre la quantità di olio nella fase di soffritto.
Se si desidera un ragù ancora più denso e avvolgente, si può allungare il tempo di cottura di qualche minuto o aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato a fine preparazione.
Procedimento con il Bimby
Lavate la carota e il sedano, asciugateli con della carta assorbente e versateli a pezzi nel boccale del Bimby insieme alla cipolla, e tritate per 5 secondi a velocità 7.
Aggiungete ora l’olio e fate rosolare per 4 minuti a 100° velocità 2, unite poi la carne macinate e fate cuocere per 6 minuti a 120° velocità 1 con antiorario attivo, a questo punto aggiungete il vino e fate sfumare per 5 minuti a 120 velocità 1 antiorario.
Aggiungete ora la passata di pomodoro o la polpa di pomodoro se preferite e fate cuocere per 30 minuti a 100° velocità 1, verso fine cottura aggiungete i piselli sempre con antiorario attivo e il vostro ragù sarà pronto per condire la pasta e tanto altro!
Conservazione:
Il ragù alla siciliana con il Bimby si conserva molto bene e può essere preparato in anticipo. In frigorifero, si mantiene per circa 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
Dosi variate per porzioni
