PESTO ALLA TRAPANESE
Il Pesto alla Trapanese è una ricetta tradizionale siciliana, originaria della città di Trapani. A differenza del più noto pesto genovese, questa variante utilizza ingredienti locali che riflettono la ricca cultura gastronomica dell’isola. Pomodori freschi, mandorle, aglio, basilico, pecorino e olio extravergine d’oliva si combinano per creare una salsa vibrante e saporita, perfetta per condire pasta fresca come le busiate. La combinazione di sapori è un’ode alla cucina mediterranea, dove la freschezza degli ingredienti è al centro di ogni piatto.
Preparare il Pesto alla Trapanese è semplice ma richiede attenzione ai dettagli per esaltarne al meglio il gusto. I pomodori devono essere maturi e dolci, le mandorle tostate per accentuarne il sapore, e l’aglio dosato con cura per non sovrastare gli altri ingredienti. Il pecorino aggiunge una nota salata e piccante, bilanciando la dolcezza dei pomodori e la ricchezza delle mandorle. Il risultato è un pesto cremoso e aromatico, capace di trasformare un semplice piatto di pasta in una vera e propria esperienza culinaria siciliana.
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- DifficoltàFacile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaSenza cottura
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti Pesto alla Trapanese:
Lista degli ingredienti
Procedimento Pesto alla Trapanese:
Come realizzare il pesto alla trapanese
Lavate prima di tutto i pomodori e rimuovete il picciolo. Se preferite un pesto più liscio, potete sbollentarli per un minuto, pelateli e rimuovete i semi prima di tagliarli a pezzetti.
In un mortaio, schiaccia l’aglio con un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le mandorle tostate e continua a pestare fino a ottenere una consistenza granulosa.
Aggiungete ora il basilico e pestatelo insieme al composto di aglio e mandorle, unite anche i pomodori a pezzi e continuate a pestare fino a ottenere una salsa omogenea. Incorporate per ultimo il pecorino grattugiato mescolando bene al resto del composto.
Aggiungete a questo punto l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa. Assaggiate il pesto e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

Consigli:
Cuocete la pasta (preferibilmente busiate o un’altra pasta corta) in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e conditela con il pesto alla trapanese, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario per amalgamare meglio la salsa.
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