PASTA FREDDA CON PESTO DI RUCOLA
La pasta fredda con pesto di rucola è un piatto perfetto per le calde giornate estive, quando si desidera un pasto leggero e rinfrescante ma ricco di sapore. Il pesto di rucola, con il suo gusto leggermente piccante e la sua freschezza, è una variante interessante del classico pesto genovese. La preparazione è semplice e veloce: basta frullare insieme rucola fresca, pinoli, parmigiano, aglio e olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema omogenea.
La pasta, cotta al dente e raffreddata sotto l’acqua corrente, viene poi condita con questo pesto aromatico, i pomodorini e la mozzarella creando un piatto che esalta i sapori della cucina mediterranea. La pasta fredda con pesto di rucola è ideale per un pranzo all’aperto, un picnic o un buffet, grazie alla sua facilità di trasporto e alla capacità di mantenere intatto il suo sapore anche a temperatura ambiente. Un piatto che unisce semplicità e gusto, perfetto per chi ama mangiare bene senza dover passare troppo tempo in cucina.
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Ingredienti Pasta fredda con pesto di rucola:
Lista degli ingredienti
Procedimento Pasta fredda con pesto di rucola:
Come realizzare la Pasta fredda con pesto di rucola
Per prima mettete a bollire una pentola con dell’abbondante acqua salate e nel frattempo lavate accuratamente la rucola, fatela sgocciolare in un colapasta, poi avvolgetela in un panno da cucina pulito per eliminare l’acqua in eccesso, versatela nel frullatore insieme alle noci e il parmigiano e azionate il frullatore, aggiungete pian piano anche l’olio extra vergine d’oliva, il sale e continuate a frullare fino a che gli ingredienti formano una crema omogenea.
Ora lavate i pomodorini, tagliateli a un quarti e metteteli in un insalatiera dove condirete la pasta, non appena l’acqua bolle versate la pasta, fatela cuocere al dente, scolatela e versatela nell’insalatiera con i pomodorini, unite il pesto mescolandole bene con un cucchiaio e aggiungete dell’olio extra vergine d’oliva a crudo.
Unite la mozzarella tagliata a dadini e riponete la pasta in frigo per farla raffreddare bene, servitela bella fresca con una bella spolverata di scaglie di grana e foglioline di basilico e rucola e buon appetito.
Consigli:
Opta per formati di pasta che trattengano bene il condimento, come farfalle, fusilli o penne. Questi tipi di pasta hanno angoli e spazi che aiutano il pesto a “aggrapparsi” meglio. Cuoci la pasta al dente, cioè leggermente sotto cotta rispetto al tempo indicato sulla confezione. Questo aiuta a mantenere una consistenza piacevole anche dopo il raffreddamento.
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