La pasta e patate è un piatto semplice e tradizionale che affonda le sue radici nella cucina povera italiana. Con pochi ingredienti, riesce a trasformarsi in un comfort food irresistibile, capace di conquistare con la sua cremosità e il sapore autentico. Amata in tutta Italia, ma con varianti regionali particolarmente celebri, come quella napoletana, questa ricetta è perfetta per un pasto caldo e appagante.
La pasta e patate si prepara con ingredienti di base: patate, pasta corta (come ditalini o tubetti), cipolla, sedano, carote e un buon brodo vegetale. Il segreto sta nella qualità degli ingredienti, soprattutto delle patate, che devono essere farinose per garantire una consistenza cremosa. Alcune varianti includono l’aggiunta di pancetta o guanciale per un sapore più ricco, oppure un po’ di pomodoro per un tocco di colore e acidità.
È importante mescolare spesso durante la cottura per evitare che la pasta si attacchi e ottenere una consistenza uniforme. Ogni regione italiana ha la sua variante di pasta e patate: in Campania, ad esempio, si aggiunge la crosta del Parmigiano per arricchire il sapore, mentre al nord è comune servirla più brodosa.
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Ingredienti
Pasta e patate
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
Pasta e patate
Per prima cosa mettete a bollire in una pentola dell’acqua o preparate del brodo vegetale con le verdure che preferite tipo sedano, prezzemolo, carote, cipolla, preparate poi le verdure per il soffritto, tritate bene la carote con la cipolla e il sedano dopo averli mondati e puliti.
Versateli in una casseruola capiente insieme all’olio extra vergine d’oliva e fate rosolare per qualche minuto a fuoco dolce, pelate le patate, sciacquatele e tagliatele a pezzi non troppo grandi, versate le patate nella casseruola con il soffritto e fatele insaporire per qualche minuto.
Aggiungete ora l’acqua calda che avete precedentemente messo a bollire o del brodo vegetale e coprite completamente gli ingredienti, salate fate cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti circa, prendete poi un frullatore a immersione e frullate un pochino le patate per rendere cremosa la minestra.
Ora aggiungete altra acqua calda e fatela bollire, versate la pasta seguendo i minuti indicati nella vostra confezione, una volta pronta servitela bella calda con una generosa spolverata di parmigiano reggiano se lo gradite e buon appetito.
CONSIGLI E VARIANTI:
Per un tocco moderno, puoi aggiungere erbe fresche come rosmarino o timo, oppure una spolverata di formaggio stagionato come il Pecorino.
Per un sapore più intenso, soffriggette pancetta o guanciale insieme al soffritto di cipolla, carote e sedano. Questa aggiunta rende il piatto più ricco e saporito.
Aggiungete un po’ di pomodoro pelato o concentrato durante la cottura per un tocco di colore e sapore. In questa variante, è tipico utilizzare anche la crosta del Parmigiano, che si ammorbidisce durante la cottura donando cremosità.
Servite la pasta e patate ben calda, con un filo d’olio a crudo e, se preferisci, una macinata di pepe nero per esaltare i sapori.
Procedimento con il Bimby:
Per prima cosa pulite la cipolla, il sedano e la carota, versate questi ingredienti nel boccale dei Bimby e tritate per 7 secondi a velocità 5, raccogliete le verdure tritate sul fondo con la spatola.
Fate rosolare le verdure per 3 minuti a 100° velocità 1, unite ora le patate dopo averle sbucciate, lavate e tagliate a dadini, unite 200 g. di passato di pomodoro se lo gradite, l’acqua e il sale e cuocete per 20 minuti a 100° velocità 1.
Versate ora la pasta e fatela cuocere seguendo i minuti indicati nella vostra confezione a 100° velocità 1 antiorario, una volta cotta versatela in una zuppiera aggiungete dell’olio extra vergine d’oliva a crudo e del parmigiano grattugiato se lo gradite e buon appetito.
Conservazione:
Se avanza, conserva la pasta e patate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. La consistenza potrebbe diventare più densa, quindi, al momento di riscaldarla, aggiungete un po’ di brodo o acqua calda per ripristinare la cremosità.
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