La pasta alla ricotta con asparagi è una ricetta primaverile che unisce gusto, leggerezza e semplicità. Perfetta per chi ama i sapori delicati e naturali, questo piatto valorizza gli asparagi freschi di stagione con una crema morbida di ricotta che avvolge la pasta senza appesantirla. Ideale sia per un pranzo veloce che per una cena leggera e raffinata.
La dolcezza della ricotta si sposa perfettamente con il gusto erbaceo e leggermente amarognolo degli asparagi. Il segreto è cuocere gli asparagi al dente, così da mantenere consistenza e colore vivace, e mescolarli con la ricotta lavorata con un filo d’olio, pepe e magari un tocco di scorza di limone per una nota fresca.
La pasta alla ricotta con asparagi è buona anche tiepida, quindi si presta benissimo per essere preparata in anticipo e portata al lavoro o in un picnic all’aperto. Un piatto che celebra la primavera con semplicità, facendo risaltare ingredienti genuini e stagionali in tutta la loro bontà. È perfetta per quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a un piatto completo, sano e gustoso.
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PASTA ALLA RICOTTA CON ASPARAGI
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PASTA ALLA RICOTTA CON ASPARAGI
Mettete a soffriggere in una padella antiaderente larga e capiente uno spicchio d’aglio con l’olio extra vergine d’oliva, aggiungete poi gli asparagi puliti, dopo aver tolto le parti dure dai gambi e averli tagliateli a pezzetti, fateli insaporire un pò, versate nella padella insieme agli asparagi con un pò d’acqua, salate leggermente e fateli ammorbidire per 5-6 minuti.
Mettete da parte un po’ di punte e qualche pezzetto di asparago per la decorazione del piatto e fate cuocere bene e schiacciate con una forchetta o frullate con il mini pimer gli asparagi rimanenti con un po’ d’acqua di cottura formando una cremina e metteteli da parte.
Nel frattempo mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata, appena bolle versate la pasta e fatela cuocere a seconda dei minuti indicati nella vostra confezione.
Versate ora nella zuppiera in cui condirete la pasta la ricotta con un mestolo d’acqua di cottura e gli asparagi frullati in modo da formare una cremina, unite la pasta nel recipiente con la ricotta e aggiungete gli asparagi a pezzetti con il basilico fresco tritato, mescolate bene, spolverate con del parmigiano reggiano grattugiato e buon appetito!
CONSIGLI E VARIANTI:
Questa ricetta è anche incredibilmente versatile: si può usare pasta corta o lunga, integrare con frutta secca come noci o mandorle tostate, oppure aggiungere parmigiano o pecorino per un gusto più deciso.
La pasta alla ricotta con asparagi si presta a tante personalizzazioni, perfette per adattarsi ai gusti o a ciò che hai in frigo:
Con speck o pancetta croccante: per un tocco sapido e goloso, saltate qualche cubetto in padella e unitelo alla crema di ricotta.
Con limone e menta: per una versione più fresca ed estiva, aggiungete scorza grattugiata di limone non trattato e qualche fogliolina di menta.
Conservazione:
Se avanza (anche se è difficile!), potete conservarla in frigorifero per fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di consumarla, aggiungete un filo d’olio o un cucchiaio di acqua calda e riscaldatela brevemente in padella o al microonde.
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