La Pasta alla Bolognese è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore ricco e avvolgente. Il ragù alla Bolognese ha origini antiche, risalenti alla tradizione culinaria dell’Emilia-Romagna, in particolare della città di Bologna.
A differenza delle interpretazioni internazionali, la ricetta autentica prevede una cottura lenta e l’uso di ingredienti semplici ma selezionati, come carne macinata di manzo e maiale, soffritto di sedano, carota e cipolla, e l’aggiunta di latte per ammorbidire il sapore. Tradizionalmente, il ragù viene servito con tagliatelle all’uovo fatte in casa, che catturano perfettamente il condimento.
Oltre alle classiche tagliatelle, il ragù Bolognese si presta a molte altre varianti, come il celebre abbinamento con le lasagne al forno, dove si alterna a strati di sfoglia, besciamella e formaggio Parmigiano Reggiano. Anche i formati di pasta corta, come rigatoni o penne, possono essere utilizzati per gustare questo sugo denso e avvolgente. Nel tempo, il ragù Bolognese ha conquistato cucine di tutto il mondo, spesso reinterpretato in chiave moderna, ma la versione tradizionale rimane un punto fermo della gastronomia italiana, simbolo di convivialità e amore per la buona tavola.
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Ingredienti
Pasta al ragù Bolognese
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Passaggi
Pasta al ragù Bolognese
Preparate innanzitutto le verdure mondatele, lavatele bene, sbucciatele e tagliatele a cubetti piccoli per il soffritto.
Fate ora un bel soffritto misto, versate in un tegame capiente dell’olio extra vergine d’oliva con la carota, la cipolla, il sedano e l’olio extra vergine d’oliva.
Appena le verdure sono dorate, unite la carne macinata e la salsiccia spellata e divisa a pezzetti, aggiungete un po’ di vino rosso, mescolate bene e fate evaporare bene l’alcool del vino.
Unite ora il sugo a pezzettoni o la passata di pomodoro, versate poca acqua, aggiustate di sale e fate cuocere per un ora e mezza a fiamma bassa mescolandolo ogni tanto.
Verso fine cottura aggiungete il latte e mescolate un altro po’ fino a che il ragu’ diventa cremoso, uniforme e bello corposo, ci vorrano altri 5 o 10 minuti. Se occorre aggiungete altro sale e verso fine cottura unite 2 cucchiaini di zucchero e del basilico fresco per insaporire!
Nel frattempo mettete a bollire ora una pentola con abbondante acqua salata, appena l’acqua bolle versate la pasta che preferite e fatela cuocere secondo i minuti indicati nella vostra confezione!
Una volta pronta scolatela e versatela in un insalatiera o zuppiera, conditela con il ragù alla Bolognese e con abbondante parmigiano e buon appetito a voi.
CONSIGLI E VARIANTI:
Per variare la ricetta del ragù Bolognese, si possono apportare alcune modifiche agli ingredienti mantenendo intatta la sua essenza. Ad esempio, per un gusto più deciso, si può aggiungere pancetta o salsiccia al mix di carne macinata, mentre per una versione più leggera si può optare per il solo macinato di tacchino o vitello.
Chi desidera un ragù dal sapore più aromatico può arricchirlo con erbe come alloro, rosmarino o timo. Per una variante più rustica e tradizionale, alcune famiglie bolognesi aggiungono un pizzico di noce moscata o un po’ di concentrato di pomodoro per intensificare il sapore.
In alternativa, è possibile sperimentare con l’aggiunta di verdure come funghi o piselli per una versione più ricca e colorata.
Conservazione:
Per quanto riguarda la conservazione, il ragù Bolognese si presta perfettamente ad essere preparato in grandi quantità e conservato per usi successivi. In frigorifero, può essere mantenuto in un contenitore ermetico per 3-4 giorni, assicurandosi di riscaldarlo lentamente per preservarne i sapori.
La pasta al ragù Bolognese, una volta pronta, può essere conservata per un paio di giorni in frigorifero. Per farlo, è importante trasferirla in un contenitore ermetico per evitare che si secchi o assorba odori sgradevoli. In frigorifero, la pasta con il ragù può essere conservata per 2-3 giorni al massimo.
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