La pasta ai carciofi e noci è un primo piatto che conquista al primo assaggio grazie al perfetto equilibrio tra sapori delicati e note più decise. I carciofi, teneri e leggermente amarognoli, si sposano alla perfezione con la croccantezza e il sapore pieno delle noci. Il risultato è una ricetta raffinata ma semplice, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena elegante.
Questo piatto celebra la stagionalità degli ingredienti: i carciofi, protagonisti dell’inverno e della primavera, portano freschezza e leggerezza, mentre le noci aggiungono profondità e cremosità al condimento. Usare prodotti freschi e di qualità è il segreto per esaltare ogni componente e trasformare una ricetta semplice in un piccolo capolavoro.
Le tagliatelle, con la loro consistenza ruvida e la capacità di trattenere bene il condimento, sono il formato perfetto per questo sugo. Se hai tempo, prepararle in casa con uova fresche e farina darà una marcia in più al piatto. In alternativa, scegli una pasta artigianale di buona qualità: la differenza si sentirà ad ogni forchettata. Servite subito, con un filo d’olio extravergine a crudo, una macinata di pepe nero e, se vi piace, una spolverata di parmigiano o pecorino. Una manciata di prezzemolo fresco darà colore e freschezza finale.
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Ingredienti
PASTA AI CARCIOFI E NOCI
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
PASTA AI CARCIOFI E NOCI
Come primo passaggio eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte spinose e pelate i gambi. Affettate i carciofi sottilmente e metteteli in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.
In una padella ampia e capiente, scaldate l’olio extra vergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i carciofi scolati, un pizzico di sale e pepe, e cuocete a fuoco medio per circa 10-15 minuti, sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare bene, aggiungete dell’acqua se necessario. Devono diventare teneri ma non sfatti.
Quando i carciofi sono pronti, unite gherigli di noce spezzettati grossolanamente. Mescolate bene per insaporire, poi spegnete il fuoco. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Versate la pasta nella padella con il condimento, aggiungete un mestolino d’acqua se serve e mantecate per 1-2 minuti.
CONSIGLI E VARIANTI
Per rendere le tagliatelle ai carciofi e noci ancora più speciali, puoi aggiungere un filo d’olio extravergine a crudo, una spolverata di parmigiano grattugiato o, per chi ama i contrasti, qualche scaglia di pecorino stagionato.
Un pizzico di scorza di limone grattugiata, infine, esalterà i profumi e aggiungerà una nota fresca e inaspettata.
Conservazione:
Le tagliatelle ai carciofi e noci sono migliori appena fatte, ma si possono conservare in frigorifero per fino a 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarle, aggiungi un filo d’olio o un goccio d’acqua per ridare cremosità al condimento.
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