Pan Brioche alla zucca morbidissimo con noci e uvetta

Per prima cosa mettete in ammollo l’uvetta in una tazza con acqua fino a coprirla,  pulite bene la zucca, levate semi e filamenti interni  togliete 200 grammi di polpa di zucca, frullatela e mettetela da parte, riscaldate il latte in un pentolino, intiepiditelo e fate sciogliere dentro il lievito di birra,  prendete ora una terrina larga e capiente versate la farina, unite l’uovo, il latte con il lievito, qualche pizzico di cannella se lo gradite e iniziate a impastare per qualche minuto.

Unite ora il sale, l’olio e la polpa della zucca frullata,  se avete la planetaria usate il gancio a uncino e impastate fino a ottenere un impasto bello liscio e morbido che è pronto appena si staccherà dalle pareti, ora formate una palla che farete lievitare coperta con della pellicola trasparente in una ciotola per 1  ora e mezza o fino a che l’impasto è raddoppiato.

Nel frattempo prima che il tempo sia passato scolate e strizzate bene l’uvetta, imburrate e infarinate uno stampo per plumcake, riprendete l’impasto e distribuite dentro l’uvetta e i gherigli di noci a pezzi, amalgamate bene il tutto impastando con le mani e versate i composto nello stampo, riponetelo in forno con la lucina accesa o in un luogo caldo e asciutto lontano da fonti di corrente e fate lievitare per un altra ora e mezza.

Appena passa l’ora e mezza di lievitazione l’impasto dovrà presentarsi un po’ piu’ alto dello stampo, preriscaldate il forno a 200° e infornate per 10 minuti in modalità statico, passati i 10 minuti scendete la temperatura del forno a 180° per altri 10 minuti, per non far scurire troppo la superficie appena abbassate a 180° mettete sopra il plumcake un foglio di alluminio.

Passati i 10 minuti a 180° abbassate ancora il forno a 160° per altri 10 minuti in questo modo otterrete una cottura ottimale, una volta cotto spegnete e lasciate il dolce qualche minuto nel forno con lo sportellino un po’ aperto.

Togliete il plumcake dal forno e fatelo raffreddare completamente sopra una gratella prima di toglierla dallo stampo, se lo togliete caldo si affloscia su se stesso parlo per esperienza personale :), una volta freddo rovesciatelo su un piatto, un tagliere o un vassoio e servitelo tagliato a fette, se lo gradite potete anche spolverarlo con dello zucchero a velo se lo gradite e buon appetito.

CONSIGLI E VARIANTI:

Per ottenere un Pan Brioche alla zucca perfetto, usa una zucca dolce e compatta, come la zucca butternut o mantovana.

Se vuoi una brioche ancora più soffice, fai un impasto con lievitazione lenta: lasciatelo riposare in frigo per almeno 12 ore. Questo passaggio aiuta a sviluppare una struttura più leggera e un sapore intenso.

Per quanto riguarda le varianti, puoi personalizzare il pan brioche aggiungendo spezie come cannella, noce moscata o zenzero per un aroma più autunnale. Per una versione più golosa, incorpora gocce di cioccolato fondente.