L’impasto per le pettole, dolci o salate, è una preparazione versatile e tradizionale della cucina pugliese, perfetta per occasioni di festa o semplici momenti di condivisione. La base è composta da pochi ingredienti: farina, acqua, lievito e sale.
In alcuni paesi è usanza preparare l’impasto per le pettole dal primo mattino del 24 dicembre per friggerle e consumarle ancora calde verso mezzogiorno come “spuntino” in attesa del cenone della vigilia, sono facilissime da fare e golose sia dolci che salate.
Questo mix semplice permette di ottenere un impasto soffice e arioso, ideale per essere fritto e arricchito con diverse aggiunte o accompagnamenti, a seconda che si desideri un risultato dolce o salato. La consistenza dell’impasto è leggermente appiccicosa, tipica delle ricette che prevedono una frittura morbida e vaporosa.
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Ingredienti
Impasto pettole salate
Impasto pettole dolci
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
Impasto pettole dolci e salate
Per prima cosa riscaldate un po’ l’acqua in un pentolino e intiepiditela, aggiungete il lievito di birra a pezzetti e fatelo sciogliere bene, in una terrina larga e capiente versate la farina a fontana e fate un apertura al centro aggiungete il lievito con l’acqua e iniziate a impastare con le mani o un cucchiaio se le fate dolci aggiungete lo zucchero, se le preferite salate usate il sale.
Impastate fino a ottenere un composto un composto omogeneo e un po’ colloso, ricoprite la terrina con la pellicola trasparente e fate lievitare per un ora o fino comunque al raddoppio del volume.
Ora in una padella larga e capiente versate abbondante olio per friggere le vostre frittelle, appena l’olio sarà bollente fate la prova con un po’ di impasto per vedere se la temperatura è quella giusta.
Versate l’impasto a cucchiaiate, fate dorare bene da entrambe i lati aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta , scolatele e adagiatele su un piatto rivestito con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, se avete fatto le pettole dolci passatele poi nello zucchero semolato e servitele, son buonissime sia calde che fredde e buon appetito.
CONSIGLI E VARIANTI:
L’impasto può essere arricchito con olive, pomodori secchi, capperi o anche piccoli cubetti di formaggio.
Nella versione dolce, le pettole possono essere semplicemente spolverizzate con zucchero semolato o zucchero a velo subito dopo la frittura. In alternativa, si possono intingere nel miele, spesso aromatizzato con agrumi, oppure farcire con creme o marmellate.
Conservazione:
Le pettole, sia dolci che salate, sono migliori se consumate appena preparate, quando la loro consistenza è soffice e fragrante. Tuttavia, se necessario, possono essere conservate per un breve periodo 1 giorno, adottando alcuni accorgimenti per mantenere la loro qualità. Una volta raffreddate completamente, si consiglia di riporle in un contenitore ermetico o avvolgerle in un canovaccio pulito per preservare l’umidità interna ed evitare che si secchino troppo.
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