Ciaramicola “dolce Umbro Pasquale”

Versate in una terrina larga e capiente le uova con lo zucchero e lavoratele bene con le fruste elettriche fino a che il composto è bello spumoso e schiarito, a questo punto unite anche il burro morbido e l’alchermes.

Mescolate bene gli ingredienti e aggiungete pian piano la farina setacciata con il lievito, lavorate bene con le fruste elettriche fino a che il composto è bello fluido, cremoso e privo di grumi. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella da 20-22 cm. circa, io ho usato lo stampo per la chiffon cake.

Versate l’impasto nello stampo, livellate bene la superficie e infornatelo in forno preriscaldato statico per 35 minuti a 180°. Fate la prova stecchino verso fino cottura per verificare la cottura del dolce.
Quando il dolce e quasi pronto montate in una terrina gli albumi a neve con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero un po’ alla volta fino a ottenere una meringa lucida e ben ferma.

Versate la meringa sopra la ciambella ancora calda dentro lo stampo distribuendola bene con una spatola, aggiungete le codette colorate e fate cuocere per altri 30 minuti a 100° per fare asciugare bene la meringa.

Una volta cotta fatela raffreddare completamente dentro lo stampo sopra una gratella, toglietela poi delicatamente dallo stampo mettetela su un un piatto per torte e servitela a fette e buon appetito.

CONSIGLI E VARIANTI:

Per una variante più moderna, alcuni sostituiscono il burro con olio o aggiungono gocce di cioccolato all’impasto. Sebbene tradizionalmente venga preparata per Pasqua, il suo sapore delizioso la rende perfetta per ogni occasione!

Storia della Ciaramicola:

La parola “Ciaramicola” deriva dal dialetto umbro “ciaramella”, che significa “ciarla” o “chiacchiera”, e “cola”, che indica un “mazzo di fiori”. Questo dolce è quindi tradizionalmente associato alla primavera e alla rinascita, in linea con il periodo pasquale.

La Ciaramicola è stata descritta per la prima volta nel 1576 dal poeta Francesco Graziani, che ne ha parlato nel suo poema “La cicceide”. Tuttavia, la sua origine esatta è oggetto di dibattito tra gli storici culinari. Alcuni credono che abbia avuto origine a Perugia, mentre altri la collegano alla città di Gubbio o addirittura alla regione circostante.

In passato, la Ciaramicola era considerata un dolce elaborato e riservato alle famiglie nobiliari durante le festività pasquali. Tuttavia, nel corso del tempo, è diventata sempre più diffusa tra tutte le classi sociali e oggi è considerata un simbolo della cucina umbra e della tradizione culinaria italiana.

La preparazione della Ciaramicola è stata tramandata di generazione in generazione e, nonostante alcune variazioni regionali, i suoi ingredienti e la sua tecnica di preparazione sono rimasti sostanzialmente gli stessi nel corso dei secoli. La Ciaramicola è diventata un elemento imprescindibile delle tavole pasquali, simboleggiando la gioia e la rinascita della stagione primaverile e celebrando la ricchezza della cultura culinaria italiana.