Biscotti cuor di pesca “delizia estiva ad ogni morso”

Lavorate bene per prima cosa lo zucchero con il burro freddo tagliato a pezzetti, fino a renderlo cremoso, aggiungete la farina, le uova, la vanillina e l’aroma e impastate bene e velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgetelo poi con della pellicola trasparente e riponetela in figo per 30 minuti per farlo rassodare bene.

Nel frattempo se non usate la marmellata di pesche fatta in casa  preparate il ripieno, sbucciate e pulite ben le pesche, fatele a pezzetti e mettetele in un pentolino con la cannella lo zucchero e lasciatele cuocere per 10-15 minuti circa fino a che sono morbide, se lo preferite potete farle diventare purea, se volete fare un ripieno più veloce mettete dentro ogni biscotto un po’ di marmellata già pronta di pesche a pezzettoni senza dover fare nessuna cottura.

Ora riprendete la pasta frolla la stendete in un piano di lavoro pulito spolverato con della farina, fate dei cerchi mettete al centro un po’ di composto di pesca e chiudete e sigillate bene intorno al ripieno con le dita, con un altro cerchio leggermente più piccolo  fate pressione e sigillate ulteriormente in modo che non fuoriesca il ripieno, disponeteli nella leccarda del forno rivestita di carta forno e infornateli a 180 gradi per 15 minuti circa, una volta cotti fateli raffreddare bene sopra una gratella e spolverateli con dello zucchero a velo e buon appetito!