I Ricciarelli di Siena sono un dolce tradizionale toscano a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo, tipico del periodo natalizio ma apprezzato tutto l’anno. Questi morbidi biscotti dalla forma ovale e leggermente allungata vantano origini antiche, risalenti al Medioevo, quando la città di Siena era nota per i suoi commerci e le sue spezie.
La loro consistenza morbida e il profumo di mandorle e vaniglia li rendono un dolce raffinato e irresistibile. La superficie è spolverata di zucchero a velo, che conferisce loro un aspetto elegante e un sapore dolce, mentre l’impasto racchiude una combinazione unica di aromi grazie all’uso della scorza d’arancia e, talvolta, di un pizzico di vanillina o cannella.
Sono abbastanza semplici da fare e si consumano accompagnati da vini per dessert, ottimi da regalare confezionati con un vassoio carino e una busta trasparente arricchita da nastrini e fiocchi colorati. Grazie alla loro lunga storia e al gusto unico, i ricciarelli rappresentano una delle eccellenze dolciarie italiane più amate e conosciute.
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Ricciarelli di Siena
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Ricciarelli di Siena
Per prima cosa tritate finemente le mandorle insieme alla zucchero semolato (lasciandone 30 grammi da parte) con un robot tritatutto o se la avete usate direttamente la farina di mandorle pronta, sciogliete lo zucchero rimasto con 1 cucchiaio d’acqua riscaldandolo a fuoco dolce, poi versatelo nel composto di mandorle tritate.
Ora sbattete bene in un piatto con l’aiuto di una forchetta gli albumi, grattugiate l’arancia dopo averla ben lavata e asciugata, versate la farina di mandorle preparata in una terrina, unite lo gli albumi sbattuti, mescolate bene con una spatola, formate un panetto con le mani e fatelo rassodare per almeno 12 ore a temperatura ambiente, vi consiglio di preparare l’impasto la sera prima per un miglior risultato.
Prendete un pò di impasto alla volta create i biscotti con le mani dando la forma classica di rombo, posizionate sotto la base del biscotto un ostia ritagliando la forma del biscotto e passate il biscotto dall’altro lato nello zucchero a velo e proseguite cosi fino al termine degli ingredienti.
Preriscaldate il forno a 170° in modalità statico, nel frattempo disponete i biscotti nella leccarda del forno rivestita di carta forno e infornate per 15 minuti circa fino a che si formeranno le classiche crepe.
Una volta che i biscotti sono cotti fateli raffreddare completamente sopra una gratella e i vostri ricciarelli alle mandorle sono pronti da gustare e buon appetito.
CONSIGLI E VARIANTI:
Per un aroma ancora più ricco, potete aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata all’impasto. Questi sapori si sposano perfettamente con le mandorle e la scorza d’arancia.
Una variante golosa prevede l’aggiunta di gocce di cioccolato fondente all’impasto o la copertura dei ricciarelli con una glassa al cioccolato.
Conservazione:
A temperatura ambiente: I ricciarelli si conservano bene per 7-10 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, al riparo da umidità e luce diretta.
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