MANTOVANINE BIMBY “soffici, gustose e facilissime da preparare”

Le Mantovanine Bimby sono un tipo di pane tipico della tradizione italiana, caratterizzate dalla loro crosta sottile e croccante e dalla mollica soffice e ben alveolata. Originarie della zona di Mantova, queste deliziose pagnottelle sono perfette per accompagnare qualsiasi pasto, dalla colazione alla cena.

Grazie all’uso del Bimby, è possibile realizzarle comodamente a casa con un impasto perfettamente lavorato e una lievitazione ottimale, garantendo un risultato fragrante e genuino senza troppi sforzi. Preparare le Mantovanine con il Bimby è semplice e richiede pochi ingredienti di base: farina di tipo 0 o manitoba per una buona struttura, acqua, lievito di birra, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale per esaltarne il sapore.

Il Bimby consente di impastare in pochi minuti, garantendo un composto omogeneo e ben incordato. Dopo la lievitazione, la lavorazione manuale permette di dare la tipica forma allungata e con una leggera incisione centrale, che conferisce al pane il suo aspetto caratteristico. Ricetta testata da Cookido dalla mia amica Maria Rosa.

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Mantovanine Bimby
Mantovanine Bimby
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore 30 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni8Pezzi
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Mantovanine Bimby

10 g strutto
230 ml acqua
1 cucchiaino sale
500 g farina tipo 1 (o farina 0 + q.b.)
1 cucchiaino malto d’orzo (o miele)
15 lievito di birra fresco (o 150 g. di lievito madre)

Strumenti

Occorrente:

Carta forno
1 Leccarda da forno

Passaggi

Mantovanine Bimby

Come primo passaggio versate nel boccale del Bimby l’acqua con il malto d’orzo e il lievito di birra e sciogliete per 3 minuti a 37° velocità 2.

Unite ora la farina, lo strutto, il sale e impastate per 3 minuti in modalità Spiga, l’impasto deve risulare bello elastico, morbido e lavorabile.

Ora trasferite l’impasto in una ciotola coprotela con della pellicola trasparente e fate lievitare l’impasto in un posto lontano da correnti d’aria o dentro il forno spento con lucina accesa per 30 minuti circa.

Passati i 30 minuti versate l’impasto su un piano di lavoro pulito spolverato con della farina e dividetelo in 8 palline da 90-100 grammi l’una circa.

Ora prendete il mattarello e stendete ogni pallina in una striscia lunga 30-40 cm., arrotolate ogni striscia su se stessa e sistemate ogni panino sulla leccarda del forno rivestita di carta forno. Mettete sopra i panini formati la pellicola trasparente e fate lievitare per 1 ora e mezza o 2 circa.

Verso al fine della lievitazione preriscaldate il forno a 200°, togliete la pellicola e incidete longitudinalmente sulla superficie con un coltello affilato. Infornate nel forno caldo per 25 minuti circa fino a che le mantovanine risultano belle dorate.

Una volta cotte fatele sfornatele e fatele raffreddare bene sopra una gratella prima di servirle e buon appetito!

CONSIGLI E VARIANTI:

Il segreto per ottenere delle Mantovanine soffici e ben alveolate sta nella lievitazione. È importante lasciare riposare l’impasto in un ambiente tiepido, coperto da pellicola un canovaccio umido, per almeno 2 ore o fino al raddoppio del volume.

Un trucco per una crosta più croccante è quello di cuocere il pane con un pentolino d’acqua nel forno, che creerà il giusto livello di umidità. Inoltre, una spennellata d’olio sulla superficie prima della cottura dona un aspetto dorato e appetitoso

Conservazione:

Le Mantovanine si conservano al meglio in un sacchetto di carta, che aiuta a mantenere la crosta croccante e la mollica soffice per 1-2 giorni.

Per prolungarne la freschezza, è possibile riporle in un sacchetto di plastica per alimenti, ma attenzione: questo potrebbe rendere la crosta meno croccante. Se desiderate conservarle più a lungo, potete congelarle.

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