TORTELLONI DI ZUCCA CON SALSA DI NOCI

Ingredienti per 4-6 persone
400 g di farina bianca “00”
4 uova
sale
Per il ripieno:
2 kg di zucca gialla dolce
5 cucchiai di parmigiano
50 g di mostarda di mele
noce moscata
sale
Per il condimento:
100 g di gherigli di noce
50 g di burro
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di parmigiano
sale e pepe

Affettate la zucca e cuocetela in forno finchè la polpa risulterà morbida. Intanto impastate gli ingredienti per fare la sfoglia, una volta ottenuta una pasta liscia e soda lasciatela riposare coperta per 30 minuti.
Togliete la buccia alla zucca e passate la polpa al passaverdura.
Aggiungete la mostarda tritata, il parmigiano grattugiato e insaporite con sale e noce moscata. Mescolate il ripieno fino a ottenere un composto omogeneo: se risultasse troppo umido aggiungete un pò di pangrattato.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi sopra a 3-4 cm. dal bordo una fila di mucchietti di ripieno distanti 2-3 cm. uno dall’altro.
Ripiegate la pasta sul ripieno , sigillate premendo appena con le dita e ritagliate i tortelli con una rotellina tagliapasta.
Sciogliete il burro in un pentolino con lo spicchio d’aglio schiacciato e gli aghi di rosmarino. Unite le noci tritate, salate, pepate e lasciate cuocere piano per 5 minuti.
Cuocete i tortelli in acqua leggermente salata, scolateli delicatamente e versateli nel condimento.
Mescolate per insaporire e servite i tortelli con il parmigiano grattugiato.

Fonte: http://blog.giallozafferano.it/cucinandoconliala/