Tortelli di castagne ai funghi

TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN
TEMPO COTTURA
26 MIN-27 MIN
TEMPO RIPOSO
30 MIN
PORZIONI
4 PORZIONI

PER LA SFOGLIA
• 100 g di farina 00
• 100 g di farina di castagne
• 2 uova
PER IL RIPIENO
• 400 g di funghi champignon
• 1 spicchio d’aglio
• olio extra vergine di oliva
• 50 g di robiola
• 100 g di parmigiano reggiano
• sale
• pepe
• noce moscata
PER CONDIRE
• burro
• parmigiano reggiano

Iniziamo a preparare la sfoglia impastando le due farine miscelate insieme e le due uova. Lavorare la pasta fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Mentre la pasta riposa, pulire e tagliare a fettine i funghi champignon che metteremo a cuocere in una pentola insieme ad uno spicchio d’aglio tritato.
Cuocere circa 20 minuti. Alla fine scolare i funghi dal liquido che si sarà formato durante la cottura e frulliamo il tutto a crema.
Aggiungere alla crema di funghi la robiola, il parmigiano reggiano, sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
Mescolare bene.
Con il mattarello o con la sfogliatrice, assottigliare la pasta e formare delle strisce regolari mediamente sottili.
Tagliare dei quadrati e sistemare al centro una noce di ripieno, richiudere poi con un altro quadrato di pasta e regolare i bordi con la rotella per pasta. Cuocere in acqua salata circa 6/7 minuti.
Scolare i tortelli e condirli con burro e parmigiano.

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