Tagliatelle con guanciale croccante e zucca

Ecco un primo piatto di carne facile e sfizioso:

TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN
TEMPO COTTURA
20 MIN
PORZIONI
4 PORZIONI

Ingredienti:
• 400 g di tagliatelle fresche
• 250 g di zucca già mondata
• 2 dl di brodo vegetale
• 8 fette sottili di guanciale
• 30 g di pecorino romano
• 1 scalogno
• 1 pizzico di semi di cumino
• olio extravergine di oliva
• pepe nero
• sale

Procedimento:

Tagliate la zucca prima a fette e poi a dadini di circa un centimetro di lato.
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.
Scaldate una padella antiaderente, unite il guanciale tagliato a piccole strisce e fatelo soffriggere su fiamma vivace fino a quando diventa croccante.
Scolatelo con una pinza da cucina o due forchette e tenetelo da parte.
Eliminate il grasso emesso dal guanciale, asciugate la padella con carta da cucina, unite 4 cucchiai di olio e lo scalogno tritato e stufatelo dolcemente per 3-4 minuti.
Aggiungete i semi di cumino leggermente tritati e la zucca, versate il brodo bollente e cuocetela parzialmente coperta per 10 minuti.
Scolate un terzo della zucca con una schiumarola e, con un mixer a immersione, frullate la rimanente con il suo brodo.
Unite la dadolata messa da parte e tenete in caldo.
Cuocete le tagliatelle, scolatele al dente, conditele con la salsa di zucca.
Completate con il guanciale tostato, il pecorino romano grattugiato e, a piacere, un pizzico di pepe macinato al momento.