Semifreddo All’Arancia

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 5 arance non trattate
– 300 g di zucchero
– un quarto di panna
– 2 cucchiai di amido di mais
– 4 fogli di gelatina di 5 g
– 4 cucchiai di liquore all’arancia
– 6 uova
PROCEDIMENTO

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Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema leggera e spumosa.
Incorporatevi la scorza grattugiata di 4 arance, il loro succo filtrato e l’amido di mais.
Trasferite il composto in una piccola casseruola e cuocete la crema a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a quando si sarà addensata.
Nel frattempo fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Dopodiché levate dal fuoco la crema e unitevi la gelatina strizzata.
Mescolate con cura fino a quando la gelatina si sarà sciolta e amalgamata con la crema.
Quindi lasciate raffreddare. Montate la panna e, separatamente, anche gli albumi a neve ferma; quindi incorporate i 2 ingredienti alla crema mescola ndo delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
Unite alla crema 4 cucchiai di liquore e suddividete la preparazione in coppette individuali.
Mettete in frigo per almeno 3 ore, in modo che possa ben rassodarsi. Tagliate l’arancia rimasta a fettine in senso orizzontale e usatele per decorare le coppette prima di servire.

 

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