Risotto alla birra, pancetta e robiola

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Questo è un primo piatto veloce e gustoso, perfetto per una cena o un pranzo informale e originale. Il risotto alla birra è reso scuro e dorato dalla birra scura, croccante dalla pandetta, cremoso dalla robiola e profumato dal prezzemolo fresco.
Potete mantecarlo utilizzando mascarpone, ricotta o altri formaggi dalla consistenza cremosa e dal gusto delicato.

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per 4 PERSONE:

320 g di riso Carnaroli o Arborio
40 g di burro
50 g di cipolla tritata
100 g di pancetta a cubetti
100 g di robiola (o altro formaggio cremoso)
un ciuffo di prezzemolo fresco
330 ml di birra scura
un litro di brodo vegetale
sale e pepe q.b.

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Sciogliete il burro in una casseruola, fatevi appassire la cipolla tritata e unite la pancetta a cubetti.
Rosolatela bene e unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto mescolando bene.
Sfumate con la birra scura, fatela evaporare e proseguita la cottura del riso aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo bollente.
Regolate di sale e pepe, e quando il risotto alla birra sarà pronto, togliete dal fuoco, mantecate la robiola. Profumate con il prezzemolo fresco e tritato e servite immediatamente.

 

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