Ricette senza glutine: Mozzarella in calesse di polenta agli spinaci

Ingredienti per 4 calessini:
100 g farina di mais semi-integrale
100 g spinaci cotti e strizzati
Fiordilatte
sale, pepe
farina di mais
olio evo
Se non ne ho di avanzata, come per caso oggi, preparo una polenta mettendo a cuocere la farina in acqua bollente poco salata, con l’aggiunta di un pezzetto di burro. A 10′ dal termine della cottura unisco gli spinaci cotti, ben strizzati e tritati fini, in tutto ci vorranno circa 50′ usando un paiolo antiaderente, da quando uso questo sistema mi risulta facile e pratico fare la classica polenta, non attacca e si cuoce lentamente senza
sforzo, mescolandola ogni tanto. La faccio raffreddare mettendola in uno stampo da plumcake e quando si è compattata, anche il giorno dopo, la taglio a fettine spesse un cm circa, ricavando dei quadrati.
Scolo il fiordilatte dal latticello di conservazione, lo asciugo bene, magari lo preparo con qualche ora di anticipo, in modo che sia ben asciutto. Metto una fettina di fiordilatte tra due fettine di polenta, e poi impano il pacchetto in farina di mais. Scaldo un po’ d’olio in una padella e quand’√® caldo ci metto a friggere i pacchettini.
Quando hanno fatto una crosticina uniforme li scolo su carta da cucina e li servo subito, caldi e filanti.

Al prossimo post!

 

 

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