Un po’ di storia…
Tale tipo di torrone ha origine araba.
La voce “qubbat” è attestata sin dal principio del secolo X ed è giunta in Italia al tempo delle crociate.
La documentazione pugliese è ricchissima.
Della bontà del dolce e della sua esportazione in tutto il regno e fuori ci dà notizia il Del Tufo nel 1588:
“Diverse cose portate in Napoli… copeta e marzapan di passi rari de la provincia di terra di Bari…”
Di ricette ne esistono a bizzeffe, eccone una:
ingredienti
800 grammi di mandorle sgusciate e pelate
500 grammi di zucchero semolato
qualche goccia di succo di limone
Per L’esecuzione:
1 Limone intero
e un po’ d’oLio d’oLiva
PROCEDIMENTO:
Tritate grossolanamente le mandorle con il coltello e fatele dorare in forno già caldo a 120° C.
Mantenetele tiepide.
Nel frattempo cuocete lo zucchero con l’acqua a coprire finchè non diviene leggermente dorato.
Aggiungetevi le mandorle e qualche goccia di succo di limone.
Amalgamate bene e versate il composto su un piano di marmo unto con poco olio. Schiacciate il croccante con il limone lavato e, aiutandovi con una spatola, giratelo perché s’intiepidisca e raggiunga lo spessore desiderato.
Prima che si raffreddi completamente, dategli una forma di rettangolo e tagliateLo a pezzi.
Al prossimo post!
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