Lasagne bianche e verdi vegetariane

ciao

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TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN
TEMPO COTTURA
30 MIN
PORZIONI
4 PORZIONI

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• 2 uova
• 1 tuorlo
• 160 g farina “00”
• 40 g di semola
• 2 zucchine
• 1 broccolo
• 1 cipolla grande
• aglio
• olio
• sale
• pepe
• 20 g di burro
• noce moscata
• Parmigiano Reggiano
• granella di pane integrale tostato

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Prepara un ragù di zucchine e broccoli, partendo da un soffritto di cipollotto abbondante. La cottura è svelta, diciamo un 10 minuti a fiamma generosa: ma non di più.
Olio e sale a completare.
Per la besciamella dopo aver preparato il roux, allunga con acqua bollente: avrai una cremosità più setosa e meno spessa.
Passa le pappardelle di sfoglia nell’acqua bollente, uno o due minuti a seconda di quanto sono secche: devono piegarsi ma non ammorbidirsi.
Questo lavoro va fatto in progress: dunque ungi molto bene uno stampo rettangolare dai bordi alti (quello da bavarese, per intenderci) e comincia a foderare il fondo. Poi uno strato di besciamella, uno di ragù, e spolverizza di P.Reggiano grattugiato.
Quando avrai esaurito gli ingredienti metti al forno a 180° per 15 minuti, basteranno. Sforna, sforma, ricopri con granella di pane integrale tostato ed altro P.Reggiano.
Manda in tavola con un bianco-rosso tannico e astringente, come il Pinot Grigio di Princic. Bicchiere indimenticabile.

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