Questa parola è probabilmente di derivazione portoghese: indicava una confettura di mele cotogne, miele e zucchero, a sua volta derivante da una ricetta latina.
Oggi, è utilizzata per indicare in generale le confetture di frutta,.ma secondo la legge il termine marmellata deve riferirsi solo alle preparazioni a base di polpa, scorza, succo, purea, o estratti liquidi degli agrumi, miscelati con acqua e zucchero e portati a gelificazione.
LA CONFETTURA
Questo termine si usa comunemente come sinonimo di marmellata, ma in realtà, confettura e marmellata non sono affatto la stessa cosa.
Pur avendo gli stessi ingredienti (zucchero, polpa o purè di una o più specie di frutta), la marmellata è di soli agrumi (arance, limoni, mandarini, pompelmi).
La gelatina di frutta, invece, è .. Continua a leggere»
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