Il gelato è una tentazione a cui non si può proprio dire di no.
Fatto in casa, poi,si trasforma in dessert o merenda sane e completi
Preparazione
15 min.
Tempo totale
60 min.
Tempo cottura
45 min.
Per 4 persone:
Zucchero
150 g
Tuorli
8
Maizena
40-50 g
Latte
300 g
Panna liquida
150 g
Bacche di vaniglia
1
Sale
q.b.
Per la crème brulée
Zucchero
180 g
PORTATE A BOLLORE IL LATTE
Versate il latte in una casseruola.
Unite la bacca di vaniglia, incisa per il lungo, mettete sul fuoco e portate a bollore.
Raggiunta l’ebollizione, levate e tenete da parte.
LAVORATE TUORLI E ZUCCHERO
Sbattete i tuorli con lo zucchero e la maizena, incorporandoli lentamente per favorire il processo di inclusione dell’aria.
In questo modo otterrete un composto dalla consistenza spumosa.
UNITE IL LATTE E CUOCETE LA CREMA
Unite il latte filtrato al composto, aggiungete la panna e un pizzico di sale, e amalgamate.
Al termine, passate il composto a un colino per eliminare eventuali grumi, mettete sul fuoco e fate cuocere a bagnomaria per qualche minuto, continuando a mescolare.
METTETE IN FREEZER
Levate e trasferite nella gelatiera per circa 30-35 minuti.
Se non avete la gelatiera, versate il composto in un contenitore di acciaio, lasciate raffreddare, trasferite in freezer e fate congelare per 4-5 ore, mescolando ogni mezz’ora con una spatola per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
PASSATE ALLA CRÈME BRULÉE
Mettete sul fuoco un pentolino con lo zucchero e fatelo sciogliere lentamente, muovendo di tanto in tanto il pentolino.
Attenzione: non dovete mescolare mai, altrimenti il caramello si rovina. Appena lo zucchero si è sciolto e inizia a diventare ambrato, aggiungete due cucchiai di acqua tiepida e rimettete sul fuoco.
FATE RAFFREDDARE IL CARAMELLO
Fate dorare il tutto a piacere. In questo caso la creme brulée dovrà essere il più bruna possibile affinché il contrasto tra il gelato e il caramello sia più evidente.
Versate il caramello in un foglio di alluminio e mettetelo in freezer fino a quando diventa completamente solido.
INFINE RIDUCETELO IN POLVERE
Rompete il caramello con le mani, mettetelo nel bicchiere del mixer e frullatelo affinché diventi una polvere dorata.
Attenzione: teme l’umidità, quindi il frullatore deve essere completamente asciutto. Servite il gelato a palline nelle coppette individuali, cosparso con questa meravigliosa polvere dorata.
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