Frittata di fagiolini

Ecco una ricetta velocissima per risolvere con gusto il problema del secondo piatto quando si arriva tardi o sfinite dal lavoro e ci si trova davanti a una “famiglia” affamata!!!.
Ingredienti per 4 o 6 persone:
1 scatola grande di fagiolini lessi
4 uova
parmigiano grattugiato q. b.
pangrattato
qualche cucchiaio di sugo o salsa al pomodoro
sale, pepe, olio di oliva
Mettete dell’olio in una padella antiaderente larga e quando si è ben scaldato versate i fagiolini in scatola dopo averli scolati bene dell’acqua di conservazione. Fateli rosolare un poco nell’olio e poi conditeli con il sugo di pomodoro o della semplice salsa. A parte in una ciotola sbattete bene le uova non sale, pepe e parmigiano grattugiato. Versate sui fagiolini a pioggia prima delle manciate di pangrattato distribuendole su tutta la superficie, in modo che venga assorbita tutta la parte liquida che hanno emesso cuocendo e poi versare le uova sbattute , sempre distribuendole in tutta la padella . Coprite con un coperchio e fate cuocere la frittata finchè la superficie non sarà bella gonfia e dorata.

Fonte: http://blog.giallozafferano.it/cucinandoconliala/

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