Focaccia alle cipolle caramellate e salvia senza glutine

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Ecco una nuova ricetta per voi:

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Per l’impasto:
350 g farina* 1 bustina di Lievito di birra
150 g patate lessate e schiacciate
10 g zucchero (2 cucchiaini)
2 cucchiai di olio d’oliva
10 foglie di salvia
150-200 ml acqua tiepida (37-40°)
1 cucchiaino colmo di sale.
Per farcire:
350 g cipolle tagliate a fette sottili
5 cucchiai d’olio
sale 10 g di zucchero
foglie di salvia.

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Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi le patate, zucchero, olio e le foglie di salvia tritate.
Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida e il sale.
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
Saltare in padella le cipolle con un cucchiaio di olio, il sale e lo zucchero fino a che saranno leggermente imbiondite.
Stendere l’impasto ben lievitato direttamente nella lastra del forno (30×40) unta con 2 cucchiai d’olio e distribuirvi le cipolle.
Porre nuovamente a lievitare in luogo tiepido per 20 minuti circa. Distribuire sulla focaccia un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio e cuocere nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 225°C, ventilato: 210°C, a gas nella parte alta: 230°C) per 20-25 minuti.
Prima di servire decorare con la salvia.

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