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per 4 persone

per le crêpe
•200g di farina
•2 uova
•1/2 litro di birra chiara
•sale

per il ripieno
•600g di spinaci
•300g di ricotta
•1 uovo
•80g di parmigiano grattugiato
•30g di burro
•sale
•una grattata di noce moscata
•1 spicchio d’aglio

per la besciamella
•50g di farina
•50g di burro
•1/2 litro di latte
•sale
•burro per la pirofila

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•In una ciotola versate la farina, le uova e la birra, salate, mescolate fino ad avere una pastella liscia. Lasciatela riposare per circa 30 minuti.
•Nel frattempo lavate gli spinaci,lessateli con la sola acqua di sgrondatura, salateli.
Una volta cotti, scolateli, strizzateli e fateli insaporire in una padella con burro e aglio.
Lasciateli raffreddare.
•Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina, stemperate con il latte, salate e fate addensare sempre mescolando.
•Unite agli spinaci, l’uovo, il parmigiano, la ricotta; amalgamate il tutto, salate ed insaporite con una grattugiata di noce moscata.
•nella crepiera, o più semplicemente in un tegame antiaderente, mettete un pò di composto e formate le crêpe che dovranno risultare sottili.
•Farcite ogni crêpe con un pò di composto, arrotolatele e disponetele in una pirofila imburrata, cospargetele con la besciamella e mettetele in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.
Servitele calde, ma non bollenti.

 

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