Crema pasticcera con il pistacchio

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La crema pasticcera al pistacchio è adatta per farcire torte, bignè e dolcetti.
E’ ottima anche al cucchiaio.

Persone : 6
Preparazione : 15m
Cottura : 5m

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60 gr di farina di pistacchio
300 gr di latte
2 tuorli
50 gr di zucchero
30 gr di fecola di patate

 

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Unire la farina di pistacchio al latte e portare quasi a bollore.
Lasciare riposare per una mezz’oretta circa.
A completo raffreddamento filtrare (opzionale:non è obbligatorio filtrare il latte per ottenere un’ottima crema pasticcera al pistacchio. Anzi lasciando la farina di pistacchio il sapore sarà più deciso e il profumo più intenso.) il latte per eliminare i grumi di pistacchio utilizzando un colino a maglia stretta.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e aggiungere la fecola.
Al composto (molto denso) appena ottenuto versate il latte al pistacchio a filo e mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.
Versare il composto liquido nello stesso pentolino utilizzato per riscaldare il latte e cuocere a fiamma media fino a completo addensamento.
Se ritenete che la crema sia eccessivamente densa aggiungere il latte fino ad ottenere la densità desiderata.

 

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