Costolette di agnello con panure alla nocciola

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Un mix di profumi e sapori a cui è davvero difficile (per non dire impossibile) restare indifferenti è questa la ricetta di oggi!
Vediamo di che si tratta…

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Preparazione

20 min.

Tempo totale

40 min.

Tempo cottura

20 min.

Ingredienti

Carrè di agnello scalzati
2

Pane raffermo
q.b.

Granella di nocciole
q.b.

Rosmarino fresco
q.b.

Tuorli
4

Carciofi
4

Limone
1

Menta fresca
q.b.

Olio extravergine di oliva (per friggere)
q.b.

Preparazione

Scalzare il carrè pulendo bene le ossa con il coltello e tagliare tra le due coste, ottenendo delle costolette. Per la panure invece tagliare il pane a dadini irregolari e seccare in forno tra i 90 ed i 120 gradi. Dunque aggiungere la granella di nocciole ed il rosmarino tritato e frullare al cutter al fine di ottenere una panure grossolana.

Passare nelle uova le costolette ed impanare. In una padella antiaderente bassa mettere l’olio evo fino ad arrivare all’altezza di 1 cm, far scaldare bene e cuocere fino a doratura le costolette da ambedue i lati.

Pulire i carciofi e tagliarli in julienne e condire con olio evo, sale, pepe, succo di limone e foglie di menta.

 

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