Carbonara Vegetariana

Se adorate la carbonara questa mia versione sarà quella che preferirete di più!
Sto parlando della Carbonara Vegetariana
SI AVETE LETTO BENE

Ingredienti:

400 gr penne
3 zucchine medie,
1 cipolla
4 uova
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
vino bianco.

Procedimento:

Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti e sminuzzare la cipolla con la mezzaluna.
Riscaldare due cucchiai di olio di oliva in una padella capiente e mettere ad appassire il battuto di cipolla.
Dopo alcuni minuti, aggiungere le zucchine, mescolare bene, innaffiare con mezzo bicchiere di vino bianco e alzare la fiamma per fare evaporare l’alcol.
Coprire e lasciare cuocere, a fuoco basso, per una ventina di minuti.
Mescolare di tanto in tanto.
Salare e mettere da parte.
Sbattere le uova, aggiungendoci un pizzico di sale.
Scolare le penne al dente e versarle nella padella delle zucchine, aggiungere un cucchiaio di olio di oliva e le uova.
Fare insaporire per due o tre minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Pepare prima di servire.

 

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