Orecchiette con pesto di zucchine e pistacchi

Orecchiette con pesto di zucchine e pistacchi

Piatto estivo fresco e leggero, proprio questo, le orecchiette con pesto di zucchine e pistacchi checolorano e danno un nuovo tocco di sapore a questa calda estate.

Bastano pochi condimenti per preparare questo piatto. Questa ricetta l’ho vista sulla rivista di Alice Cucina di Maggio 2016 e mi son detta, perché non provarla? Le zucchine ci sono, i pistacchi pure .. quindi cominciamo!

Orecchiette con pesto di zucchine e pistacchi
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • 2 Zucchine
  • 30 g Pistacchi (sgusciati e a granella)
  • 30 g Pecorino (o parmigiano o grana vegetariano)
  • Scorza di limone
  • 1 ciuffo Menta
  • 100 ml Olio extravergine d’oliva
  • q.b. Sale

Preparazione

  1. Non state a badare le misurazioni, fate circa, a piacere e assaggiate 😉

    Se volete preparare le orecchiette la ricetta la trovate QUI <—

  2. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele per il senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra ben calda, io preferisco sulla ghisa.

  3. Una volta pronte le tagliatele a pezzi piccoli, fate lo stesso con la buccia del limone, la menta e i pistacchi.

  4. Conservate una piccola parte di questa per guarnire il piatto, la restante la mettete in un recipiente e la tritate con un minipimmer aggiungendo il parmigiano e olio extravergine di oliva. La consistenza deve essere cremosa, non aggiungete tanto olio, se serve per un condimento leggero aggiungete un pochino di acqua di cottura della pasta. Aggiustate di sale se serve.

  5. Lessate le orecchiette in acqua abbondante leggermente salata e condite con il pesto. Finite con le zucchine tritate e i pistacchi come guarnizione.

  6. Orecchiette con pesto di zucchine e pistacchi

    Un pesto di zucchine leggero abbinato alla pasta fresca diventa un piatto leggero e adatto alla stagione.

Consigli

Per chi è vegano basta sostituire il pecorino o il parmigiano con del grana vegano.

Sai come congelare le zucchine? CLICCA QUI per saperne di più.

One Comment

  1. Meraviglioso questo piatto! Il tuo pesto mi piace tantissimo!
    Un caro saluto!
    unospicchiodimelone!

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