Orecchiette con pesto di zucchine e pistacchi

Orecchiette con pesto di zucchine e pistacchi

Abbiamo ancora a disposizione delle zucchine in frigo, e perché non provare queste orecchiette con pesto di zucchine e pistacchi?

Orecchiette con pesto di zucchine e pistacchi

Questo è un piatto molto fresco e leggero con pochi condimenti adatto per questa stagione estiva.
Questa ricetta l’ho vista sulla rivista di Alice Cucina di Maggio 2016 e mi son detta, perché non provarla? Le zucchine ci sono, i pistacchi pure .. quindi cominciamo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

Non state a badare le misurazioni, fate circa, a piacere e assaggiate 😉

Se volete preparare le orecchiette la ricetta la trovate QUI <—

PROCEDIMENTO

  1. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele per il senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra ben calda, io preferisco sulla ghisa.
  2. Una volta pronte le tagliatele a pezzi piccoli, fate lo stesso con la buccia del limone, la menta e i pistacchi.
  3. Conservate una piccola parte di questa per guarnire il piatto, la restante la mettete in un recipiente e la tritate con un minipimmer aggiungendo il parmigiano e olio extravergine di oliva. La consistenza deve essere cremosa, non aggiungete tanto olio, se serve per un condimento leggero aggiungete un pochino di acqua di cottura della pasta. Aggiustate di sale se serve.
  4. Lessate le orecchiette in acqua abbondante leggermente salata e condite con il pesto. Finite con le zucchine tritate e i pistacchi come guarnizione.

Una pasta freschissima, leggera e adatta alla stagione.

 

Orecchiette con pesto di zucchine e pistacchi

 

Felice giornata a tutti voi!
Laly

One Comment

  1. Meraviglioso questo piatto! Il tuo pesto mi piace tantissimo!
    Un caro saluto!
    unospicchiodimelone!

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