Minestra di riso, zucca e patate

Minestra di riso, zucca e patate

Sfruttiamo ancora la zucca, regina di questo mese, con questa minestra di riso, zucca e patate. Usiamo questo ortaggio davvero poco calorico, ricco di antiossidanti e beta-carotene, vitamine A, E e C. Questa che vi propongo è una ricetta semplicissima da preparare in poco tempo e molto gustosa.

  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    20 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • 160 g Riso vialone nano
  • 500 g Zucca (pulita)
  • 200 g Patate
  • 1,5 l Brodo vegetale
  • Noce moscata
  • 40 g Burro
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • Grana padano

Preparazione

  1. Preparate il brodo vegetale.
    Pulite la zucca e le patate, tagliarle a tocchetti.
    Pulite anche la cipolla e farla appassire in una pentola con 40 g di burro. Unite la zucca e le patate appena tagliate e copritele poco più con il brodo vegetale.
    Cuocete per circa 30 minuti, se risultasse troppo asciutto aggiungete il brodo vegetale.

  2. A parte lessate il riso in acqua leggermente salata.
    Aggiungete alla zucca e patate una grattata di noce moscata, pepe e una regolata di sale.

  3. Scolate il riso molto al dente e unitelo alla zuppa. Terminate la cottura del riso. Aggiungete, se necessario, il brodo caldo per non fermare la cottura.

  4. Servite la minestra di riso, zucca e patate nei piatti e cospargete con abbondante grana grattugiato e crostini caldi.

  5. Minestra di riso, zucca e patate

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