Maccheroni con il sugo e carne di capra

Maccheroni con il sugo e carne di capra

La costa ionica ci regala questo piatto della tradizione calabrese, i maccheroni con il sugo e la carne di capra detto meglio come “maccarruni ca carni i crapa” dove è protagonista in moltissime sagre della zona.

Vediamo gli ingredienti e il procedimento per questa ricetta tipica.

  • Difficoltà:
    Media
  • Porzioni:
    4

Ingredienti

Per i maccheroni

  • 350 g Farina di semola rimacinata
  • q.b. Acqua

Per la carne e il sugo

  • 1 kg Carne di capra (circa)
  • Limoni
  • Vino bianco
  • 2 Cipolle
  • Olio di oliva
  • Polpa di pomodoro (e anche della salsa)
  • Sale
  • Basilico
  • Alloro
  • Rosmarino
  • Salvia
  • Peperoncino
  • Pecorino (o parmigiano)

Preparazione

Per la pasta:

  1. Maccheroni fatti in casa

    Lavorate la farina con l’acqua fino a ottenere un impasto non troppo duro, successivamente tagliate la pasta in cilindretti e girateli sul ferro (solitamente da calza o giunco, ma noi utilizziamo un ferro fine) premendo sulla pasta e facendola rotolare avanti e indietro, infine sfilatela ottenendo così il maccherone.

  2. Maccheroni fatti in casa
  3. Maccheroni fatti in casa
  4. Maccheroni fatti in casa
  5. Maccheroni fatti in casa
  6. Maccheroni fatti in casa

    Grazie mamma per l’aiuto <3

    La pasta è pronta per essere cotta in abbondante acqua salata.

Per la carne

  1. Carne di capra bollitura

    Lavate la carne con acqua e limone, risciacquatela e scolatela bene.
    In una pentola capiente mettete abbondante vino bianco e una cipolla a fette. Quando bolle inserite la carne e farla bollire per una decina di minuti così da levare l’odore.

  2. Una volta finito questo procedimento togliete la carne dalla pentola e buttate il vino con la cipolla. Lavate la pentola o prenderne una pulita e mettete l’olio, fate rosolare la carne, in seguito aggiungete della cipolla nuova e continuare la rosolatura. Unite il pomodoro a pezzi, la salsa, il sale e tutti gli odori (possibilmente raccolti con uno spago), e dell’acqua (3/4 della carne) e continuare la cottura.

  3. Maccheroni con il sugo e carne di capra

    Una volta cotta la carne, notate se il sugo risulta troppo liquido, se è così allora togliete il coperchio e fate asciugare. Una volta che il sugo è pronto condite i maccheroni precedentemente cotti.
    Servire i maccheroni con il sugo con una spolverata di pecorino o parmigiano.

  4. E i Maccheroni con il sugo e carne di capra sono pronti! Perché no? Un buon vino rosso calabrese, magari un Palizzi

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