Cheesecake mimosa

Cheesecake mimosa

In questi giorni cercavo un dolce per la festa della donna, ma non la solita torta mimosa, ma qualcosa di diverso. Visto che è anche il compleanno di mio padre cercavo qualcosa di non troppo dolce e nemmeno troppo grasso, quindi ho escluso immediatamente l’uso del mascarpone e della panna, così ho preparato questa deliziosa cheesecake mimosa con yogurt e ricotta e decorata con cubetti di pan di Spagna. Nulla di più facile, sbrigativo e leggero ! L’abbiamo appena gustata ed è davvero squisita!

Volete provarla? Ecco per voi la ricetta.

Cheesecake mimosa
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

Per la base

  • 150 g Biscotti secchi da colazione
  • 70 g Burro fuso
  • 1 pizzico Sale

Per la crema

  • 250 g Ricotta vaccina
  • 450 g Yogurt greco bianco
  • 95 g Zucchero semolato
  • 10 g Colla di pesce
  • 2 cucchiai Latte

Decorazione

Preparazione

  1. Mettete il burro a liquefarsi a bagnomaria con un pizzico di sale.
    Nel frattempo tritate finemente i biscotti in un frullatore oppure metteteli in un sacchetto del congelatore e con l’aiuto di un mattarello riduceteli in briciole.

  2. Rivestite uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con fondo amovibile.

    Utilizzate il burro. Imburrate lo stampo e applicate sia alla base che nel bordo interno dello stampo la carta forno, il burro aiuterà a farla aderire alle pareti dello stampo.

  3. Unite il burro fuso al biscotto tritato e mescolate bene, e se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto bagnare ancora con del burro fuso e nel caso contrario aggiungere altro biscotto tritato.

  4. Versate il biscotto nello stampo e con un cucchiaio premere bene alla base. Il tutto deve essere molto compatto.

    Mettete in freezer per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema.

Per la crema

  1. Mettete in ammollo per una decina di minuti i fogli di colla di pesce e nel frattempo in una ciotola versate lo zucchero, lo yogurt e la ricotta e mescolate bene.

    In un pentolino intiepidite il latte e unite la colla di pesce strizzata bene. Fatela sciogliere e unitela alla crema. Mescolate il tutto e versate il composto nella teglia, livellate e aggiungete i cubetti di pan di Spagna.

    Mettete il dolce in freezer per almeno 4 ore.

  2. Spolverate con lo zucchero a velo.

  3. Cheesecake mimosa

    Pronta questa deliziosa cheesecake mimosa!

Consigli

Puoi conservare la tua cheescake in frigorifero per 3 – 4 giorni. Si potrebbe anche congelare, ma io non lo consiglio perché ho trovato il biscotto bagnato.

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