In questi giorni cercavo un dolce per la festa della donna, ma non la solita torta mimosa, ma qualcosa di diverso. Visto che è anche il compleanno di mio padre cercavo qualcosa di non troppo dolce e nemmeno troppo grasso, quindi ho escluso immediatamente l’uso del mascarpone e della panna, così ho preparato questa deliziosa cheesecake mimosa con yogurt e ricotta e decorata con cubetti di pan di Spagna. Nulla di più facile, sbrigativo e leggero! L’abbiamo appena gustata ed è davvero squisita! Volete provarla? Ecco per voi la ricetta.
Ingredienti
Per la base
- 150 gBiscotti secchi da colazione
- 70 gBurro fuso
- 1 pizzicoSale
Per la crema
- 250 gRicotta vaccina
- 450 gYogurt greco bianco
- 95 gZucchero semolato
- 10 gColla di pesce
- 2 cucchiaiLatte
Decorazione
- Zucchero a velo
Preparazione
Metti il burro a liquefarsi a bagnomaria con un pizzico di sale.
Nel frattempo trita finemente i biscotti in un frullatore oppure mettili in un sacchetto del congelatore e con l’aiuto di un mattarello riducili in briciole.Rivesti uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con fondo amovibile utilizzando il burro. Come?
Imburra lo stampo e applica sia alla base che nel bordo interno dello stampo la carta forno, il burro aiuterà a farla aderire alle pareti dello stampo.Unisci il burro fuso al biscotto tritato e mescola bene, e se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto bagnare ancora con altro burro fuso, nel caso contrario aggiungere altro biscotto tritato.
Versa il biscotto nello stampo e con un cucchiaio premi bene alla base in modo da far aderire il biscotto. Il tutto deve essere molto compatto. Metti in freezer per 30 minuti. Nel frattempo prepara la crema.
Per la crema
Metti in ammollo per una decina di minuti i fogli di colla di pesce e nel frattempo in una ciotola versa lo zucchero, lo yogurt e la ricotta e mescola bene.
In un pentolino fai intiepidire il latte e unisci la colla di pesce strizzata bene. Falla sciogliere e uniscila alla crema. Mescola il tutto e versa il composto nella teglia, livella e aggiungi i cubetti di pan di Spagna.
Mettete il dolce in freezer per almeno 4 ore.Dopo 4 ore tira il dolce dal freezer e dai una spolverata di zucchero a velo.
Ecco pronta questa deliziosa cheesecake mimosa!
Consigli
Puoi conservare la tua cheescake in frigorifero per 3 – 4 giorni. Si potrebbe anche congelare, ma io non lo consiglio perché ho trovato il biscotto bagnato.
