Mi ha colpito mlto questo dolce visto sullla rivista “Sale e Pepe” del mese di gennaio 2014. Si tratta della Charlotte di pandoto e cioccolato che ho provato a realizzare
Si stratta di una “crosta” di pandoro con una mousse al cioccolato e panna. In mancanza delle ribes ho sostituito con delle bacche di goji.
Ingredienti
- 2 fettePandoro (tagliate trasversalmente)
- 250 gCioccolato fondente
- 250 mlPanna fresca liquida
- 150 mlLatte
- 140 gZucchero
- 12 gGelatina in fogli
- 100 gRibes (io ho messo le bacche di goji)
- 4Alchechengi (io ho messo i mandarini cinesi)
- 1Albume
- q.b.Zucchero a velo
Preparazione
Spezzettate il cioccolato in una casseruola e fatelo sciogliere a bagnomaria tiepido. Unite a filo il latte anch’esso tiepido, in cui avrete sciolto la gelatina già ammollata e strizzata con 70 grammi di zucchero. Mescolate bene con una frusta in modo da ottenere una crema liscia e fluida. Lasciatela raffreddare bene, girandola di tanto in tanto.
Coprite la base di una tortiera ad anello di 20 cm di diametro con della carta forno. Tagliate a metà le fette di pandoro e sistematele pigiandole e deformandole un po’ contro le pareti della teglia.
Montate molto soda la panna ben fredda e incorporatela alla crema di cioccolato.
Trasferita crema nello stampo, all’interno della corona di pandoro. Fate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.
Sbattete leggermente l’albume e spennellarvi i grappolini di ribes, i mandarini cinesi tagliati a spicchietti e l’alchechengi io ho messo su delle bacche di goji; Passate la frutta nello zucchero rimasto in modo che ne resti ricoperta, e lasciate asciugare un po’ prima di decorare il dolce. Completate cospargendo tutto con lo zucchero a velo setacciato.
Cremosità unica!
