Agnello in umido con carciofi, è un secondo che in sardegna viene fatto molto spesso, specialmente nel periodo dei carciofi, per un pranzo della domenica o quando si hanno degli amici, e molto gustoso.
Quà sotto la ricetta:
Ingredienti
- 600 gagnello (tagliato a pezzi)
- 1 spicchioaglio
- 3 ciuffiprezzemolo
- q.b.olio di oliva
- q.b.sale
- 8carciofi
- 1limone
- 1 lacqua (per mettere i carciofi tagliati)
- 1pomodoro secco sotto sale
- Mezzacipolla
- q.b.acqua (per la cottura della carne)
- 1 bicchierevino bianco
Strumenti
- 1 Casseruola bordi bassi con coperchio
- 1 Mestolo in legno
Preparazione
Iniziamo a pulire i carciofi dalle spine, li puliamo per bene e man mano li tagliamo a pezzetti e li mettiamo nell’acqua con limone, una volta finito, li mettiamo da parte.
Tagliamo L’agnello a piccoli pezzi.
Prendiamo la casseruola facciamo un trito di prezzemolo, aglio, cipolla e il pomodoro secco sotto sale detto (pipadria).
Mettiamo il tutto a soffriggere con un filo d’olio d’oliva per qualche minuto, aggiungiamo la carne e la facciamo rosolare per bene, sfumiamo con il vino e lo lasciamo evaporare.
A questo punto aggiustiamo un po’ di sale e aggiungiamo l’acqua qb, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere l’agnello, di tanto in tanto controlliamo e diamo una girata in modo da non farlo attaccare.
Quasi a fine cottura aggiungere i carciofi aggiustare di sale e finire la cottura.
Ci vorrà circa un ora buona di cottura.
E l’agnello in umido con carciofi è pronto per essere servito.
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