TORTA SACHER:

La Sacher è, con ogni probabilità, la torta al cioccolato più nota e apprezzata a livello mondiale.

È un dolce che fa parte della tradizione dolciaria austriaca……consiste in due strati di pan di spagna al cioccolato leggero con al centro un sottile strato di confettura di albicocche, il tutto ricoperto di uno strato di glassa di cioccolato fondente.

Se vi va seguitemi anche qui:
Gruppo Facebook: Dolci Creazioni

Pagina Facebook: Le Dolci Creazioni di Antonio
Instagram: ledolcicreazionidiantonio
Ingredienti: ( Per uno stampo da 20 cm di diametro )
Per la torta al cioccolato: ( Per uno stampo di 20 cm circa )
75 gr di cioccolato fondente 60%
65 gr di burro
1 cucchiaino raso di estratto di vaniglia
3 tuorli
3 albumi
20 gr di zucchero a velo
90 gr di zucchero semolato
65 gr di farina “00”
1 pizzico di sale
Per la copertura di cioccolato:
375 gr di cioccolato fondente al 60%
250 ml di panna fresca liquida
Per la farcitura e copertura:
150 gr di confettura di albicocche
Procedimento della torta al cioccolato:
Sciogliete il cioccolato tritato ( per velocizzare, utilizzatelo in gocce ) a bagnomaria o nel microonde.
In una ciotola, lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero a velo, la vaniglia e un pizzico di sale, poi incorporate uno alla volta i tuorli ( le uova devono essere a temperatura ambiente ) e successivamente il cioccolato fuso ( dopo averlo fatto intiepidire ).
Montate in un’altra ciotola, gli albumi a  neve ben ferma, con lo zucchero semolato, poi incorporate il tutto al composto di burro delicatamente.
Incorporate anche la farina, facendola scendere da un setaccio, utilizzando una spatola per non smontare il composto.
Versate l’impasto per la Sacher, in una tortiera imburrata e infarinata, meglio a cerniera, da 20 cm di diametro e cuocete la torta in forno già caldo a 175° per circa 35 – 40 minuti o comunque fino a cottura.
Sfornate e fate raffreddare la Sacher.
Nel frattempo, preparate la ganache.
Procedimento della copertura di cioccolato:
Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco.
Portate ad ebollizione, poi  spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fondente.
Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno, finché il cioccolato non si sarà completamento sciolto e ben amalgamato con la panna.
Fate raffreddare.
Composizione torta:
Tagliate a metà la torta, in senso orizzontale con un coltello sottile, in modo da ottenere 2 dischi.
Con una spatola stendete uno strato di confettura di albicocche sul primo disco e chiudete la torta con il secondo disco.
Spalmate la confettura sui bordi e tutta la superficie della torta. Quindi ricoprite il dolce con la ganache.
Mettete in frigorifero per 20 minuti finché la glassa non si sarà solidificata.
Consigli:
  • Nella ganache se avete un cioccolato con una percentuale di cioccolato maggiore al 60% è necessario aumentare la dose di panna, al contrario sarà necessario ridurla.
  • Per una versione senza glutine, sostituite la farina “00” con la stessa dose di un mix di farine gluten free.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.