La torta delicata con fragole e panna montata è un dolce fresco e molto goloso.
Questa torta è molto soffice e cremosa, ottima da servire per una festa di compleanno oppure per una ricorrenza speciale.
Se vi va seguitemi anche qui:
Ingredienti: ( Per uno stampo da 24 cm di diametro )
Per il pan di spagna:
150 gr di farina “00”
150 gr di zucchero semolato
4 uova
1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato ( 8 gr )
Per la crema pasticcera:
375 ml di latte
125 ml di panna
50 gr di maizena
80 gr di tuorli ( circa 4 – 5 tuorli )
300 gr di zucchero semolato
Aromi: La scorza di 1 limone e la punta di un cucchiaino di vaniglia
Per la farcitura:
250 gr di panna fresca da montare
500 gr di fragole
70 gr di zucchero semolato
il succo di 1/2 limone
Per la bagna:
150 gr di acqua
110 gr di zucchero semolato
50 gr di liquore Maraschino
Se volete renderla analcolica omettete il liquore.
Per la decorazione:
Q. b. di fragole ( il quantitativo va a vostro gusto per la decorazione )
400 gr di panna fresca montata
Procedimento della crema pasticcera:
Sciogliete la maizena in circa 100 ml di latte.
Poi versate in un pentolino il restante latte, la panna e la buccia del limone ( non grattugiata ) e portate il tutto a bollore a fuoco medio.
Nel frattempo, in una ciotola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero dove andrete a versare la maizena sciolta precedentemente nel latte.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio.
Una volta che il latte sarà arrivato a bollore, abbassate la fiamma, e versatevi dentro il composto di uova, mescolando energicamente.
Continuate la cottura, sempre a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a che si arriverà ad un secondo bollore e fino a che la crema non si sarà addensata.
A questo punto versate la crema così ottenuta in una placca d’acciaio bassa e larga e mescolatela finché si sarà raffreddata completamente.
Copritela con della pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema.
In questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida.
Fatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi ponetela in frigo per almeno 2 ore.
Procedimento del pan di spagna:
Accendete il forno e impostate la temperatura a 180°.
Mettete nella planetaria le uova, lo zucchero con le fruste fate lavorare a una velocità media per 20 minuti, finché il composto risulterà gonfio e spugnoso.
A questo punto in una ciotola setacciate assieme la farina e il lievito per dolci e andate ad incorporarli al composto un po’ alla volta mescolando sempre con le fruste però in modalità lenta.
Una volta introdotto tutti gli ingredienti, imburrate e foderate con carta da forno uno stampo da 24 cm di diametro e ci versate dentro il composto preparato.
Cuocete il pan di spagna in forno statico a 180° per 35 – 40 minuti, se forno ventilato a 170° per 35 – 40 minuti.
Fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura del pan di spagna.
Una volta pronto, lasciatelo raffreddare prima di estrarlo dallo stampo e una volta fatto questo fatelo riposare a testa in giù su un foglio di carta da forno.
Procedimento della bagna:
Bollite l’acqua e lo zucchero semolato dolcemente per 5 minuti facendo sciogliere completamente lo zucchero. Poi fuori dal fuoco e quando il composto si sarà raffreddato unite il liquore Maraschino.
Preparate la farcitura:
Tagliate a tocchetti i 500 gr di fragole, versatele in una ciotola e unite i 70 gr di zucchero semolato e il succo di 1/2 limone, mescolate, coprite con la pellicola trasparente e ponetele in frigo per circa 10 minuti.
Nel frattempo montate i 250 gr di panna fresca.
Riprendete la crema pasticcera dal frigo ( ormai fredda e rassodata ) e versateci dentro un po’ per volta la panna montata e con l’aiuto di una spatola mescolate in modo delicato con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Come comporre la torta:
Ora avete tutto il necessario e potete assemblare la torta.
Riprendete le fragole dal frigorifero, scolatele bene raccogliendo il loro sciroppo in un contenitore.
Unite lo sciroppo delle fragole nella bagna al maraschino e mescolate.
Trasferite la crema ottenuta in una sac a poche con bocchetta liscia.
Prendete un sotto torta e fate un piccolo ciuffetto di crema al centro ( servirà a non far scivolare la torta mentre la preparate )
Tagliate in 3 dischi il Pan di spagna e ponete il disco base sul sotto torta ( premete leggermente ) e bagnatelo con la bagna al maraschino e fragola.
Ora distribuite sul pan di spagna uno strato di crema che ricoprirete con metà delle fragole a tocchetti.
Ricoprite con un altro disco di pan di spagna, bagnatelo con la bagna e farcitelo allo stesso modo del primo.
Posizionate l’ultimo disco di pan di spagna avendo prima cura di bagnarlo con la bagna.
Ricoprite tutta la torta con la crema restante, distribuendola con una spatola su tutta la superficie per renderla liscia.
Ora con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta stellata non vi resta che decorarla a vostro piacimento con la panna montata e infine con le fragole.