TORTA CON CREMA ALLA FRAGOLA E PANNA:

Una bella torta a strati…..fresca, con tanta crema golosa e fragole. 

Questa torta è molto soffice e cremosa, ottima da servire per una festa di compleanno oppure per una ricorrenza speciale.

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Ingredienti:
Per il pan di spagna:
150 gr di farina “00”
150 gr di zucchero semolato
4 uova
1 bustina di lievito per dolci vanigliato ( 16 gr )
Per la crema alla fragola:
500 gr di fragole
300 ml di latte
2 tuorli
50 gr di zucchero semolato
30 gr di fecola
1 scorza di limone
Per la bagna alla fragola:
500 grammi di fragole mature
2 bicchieri di acqua naturale
5 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di Alchermes ( o di succo di limone per la versione bimbi )
Per la decorazione:
Q. b. di panna montata
Q. b. di fragole
Procedimento del pan di spagna:
Accendete il forno e impostate la temperatura a 180°.
Versate nella planetaria ( potete utilizzare anche le fruste elettriche ) le uova e lo zucchero e fate lavorare a una velocità media per 20 minuti, finché il composto risulterà gonfio e spugnoso.
A questo punto in una ciotola setacciate assieme la farina e il lievito per dolci e andate ad incorporarli al composto un po’ alla volta mescolando sempre con le fruste però in modalità lenta.
Una volta introdotto tutti gli ingredienti, imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro e ci versate dentro il composto preparato.
Cuocete il pan di spagna in forno statico a 180° per 35 – 40 minuti, se forno ventilato a 170° per 35 – 40 minuti.
Fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura del pan di spagna.
Una volta pronto, lasciatelo raffreddare prima di estrarlo dallo stampo e una volta fatto questo fatelo riposare a testa in giù su un foglio di carta da forno.
Procedimento della crema alla fragola:
Dividete i tuorli dagli albumi ( gli albumi potete conservarli per un’altra preparazione ).
Versate in una terrina i tuorli con lo zucchero e lavorateli con uno sbattitore elettrico o manuale fino a che i tuorli risultano belli schiariti e spumosi.
In un altro pentolino versate e scaldate il latte a fuoco dolce con la scorza di limone.
Nel frattempo lavate bene le fragole sotto l’acqua corrente togliendo le foglie, scolatele bene, asciugatele tamponandole con della carta assorbente e tagliatele a pezzetti, aggiungetele al latte facendo cuocere tutto insieme per pochi minuti.
Fate raffreddare il latte e nel frattempo aggiungete la fecola alle uova e zucchero, amalgamatela bene al composto in modo che sia tutto omogeneo e mettete da parte.
Appena il latte con le fragole sarà tiepido, eliminate la scorza di limone e frullate il tutto con un frullatore o mixer da cucina.
Accendete di nuovo la fiamma lasciandola bassa e aggiungete poco per volta il composto di uova, zucchero e fecola, rimestate di continuo con una frusta o un cucchiaio in modo che la crema non si attacchi al fondo, continuate fino a che la crema non risulta bella densa.
Fatela raffreddare completamente e poi mettetela in frigo a rassodare per almeno mezz’ora coperta con pellicola trasparente.
Procedimento della bagna alla fragola:
Lavate e pulite le fragole, le quali dovranno essere abbastanza mature in modo da essere più dolci e saporite.
In un pentolino, a fiamma media, cuocete le fragole tagliate con lo zucchero semolato e l’acqua.
Portate ad ebollizione e lasciate cuocere fino a quando le fragole si saranno stracotte ( ci vorranno al massimo 5 minuti ).
Verso fine cottura aggiungete l’alchermes ( o il succo di limone ).
Se vedete che la bagna si asciuga troppo, aggiungete ancora po’ d’acqua.
Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare completamente.
Infine con l’aiuto di un mixer frullate il tutto per rendere la salsa più omogenea e senza pezzetti di fragola.
Composizione della torta:
Tagliate il pan di spagna orizzontalmente in 3 dischi uguali.
Mettete il primo disco di pan di spagna su un piatto da portata e bagnatelo con la bagna alla fragola.
Farcite quindi il primo disco di pan di spagna con un terzo della crema alla fragola.
Riporre sopra il secondo disco di pan di spagna, bagnate con la bagna e farcite anche questo con la crema.
Bagnate l’ultimo disco di pan di spagna, chiudere così la torta alle fragole esercitando una leggera pressione sulla superficie per far distribuire tutta la farcia.
Ricoprite tutta la torta con uno strato sottilissimo di crema alle fragole, aiutandovi con una spatola ( cercate di rendere la superficie il più liscio possibile ).
Ponete la torta in frigo per almeno 1 ora a rassodare.
A questo punto riprendete la torta e passate alla decorazione finale.
Con l’aiuto di un sac a poche decorate la vostra torta con la panna montata e infine posizionate le fragole fresche.

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