1 bustina di lievito per dolci vanigliato ( 16 gr )
Per la crema al cioccolato:
325 ml di latte
125 ml di panna
50 gr di maizena
80 gr di tuorli ( circa 4 – 5 tuorli )
150 gr di zucchero semolato
150 gr di cioccolato fondente spezzettato
( Potete anche utilizzare il cioccolato bianco se preferite )
Poi vi serviranno:
200 ml di panna dolce da montare
Q. b.di granella di nocciole
Q. b. di amaretti
Q. b. di liquore amaretto ( per altre bagne clicca qui )
( Vi suggerisco di preparare il pan di spagna e la crema al cioccolato il giorno prima che andrete a montare la tortacosì il pan di spagna si sarà ben raffreddato e compattato e la crema al cioccolato si sarà ben rassodata ).
Procedimento del pan di spagna:
Accendete il forno e impostate la temperatura a 180°.
Versate nella planetaria ( potete utilizzare anche le fruste elettriche ) le uova e lo zucchero e fate lavorare a una velocità media per 20 minuti, finché il composto risulterà gonfio e spugnoso.
A questo punto in una ciotola setacciate assieme la farina e il lievito per dolci e andate ad incorporarli al composto un po’ alla volta mescolando sempre con le fruste però in modalità lenta.
Una volta introdotto tutti gli ingredienti, imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro e ci versate dentro il composto preparato.
Cuocete il pan di spagna in forno statico a 180° per 35 – 40 minuti, se forno ventilato a 170° per 35 – 40 minuti.
Fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura del pan di spagna.
Una volta pronto, lasciatelo raffreddare prima di estrarlo dallo stampo e una volta fatto questo fatelo riposare a testa in giù su un foglio di carta da forno.
Procedimento della crema al cioccolato:
Sciogliete la maizena in circa 125 ml di latte preso dal totale.
Poi versate in un pentolino il restante latte e la panna e portate il tutto a bollore a fuoco medio.
Nel frattempo, in una ciotola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero dove andrete a versare la maizena sciolta precedentemente nel latte.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio.
Una volta che il latte sarà arrivato a bollore, abbassate la fiamma, e versatevi dentro il composto di uova, mescolando energicamente.
Continuate la cottura, sempre a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a che si arriverà ad un secondo bollore e fino a che la crema non si sarà addensata.
A questo punto versate la crema così ottenuta in una ciotola capiente, e versateci dentro il cioccolato spezzettato.
Dovete girare con una frusta finché il cioccolato non si sarà sciolto.
Una volta che il cioccolato si sarà sciolto versate la crema ottenuta in una placca d’acciaio bassa e larga e giratela ogni tanto fino a farla raffreddare.
Una volta che si sarà raffreddata copritela con della pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema.
In questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida.
Ponetela in frigo per almeno un’ora a rassodare.
Come procedere:
Aiutandovi con un coltello a lama liscia tagliate il pan di spagna ricavando tre dischi.
Appoggiate il primo disco sul vassoio da portata e bagnatelo per renderlo più morbido con la il liquore all’amaretto ( potete diluirlo con un po’ d’acqua per renderlo più leggero ).
Versate la crema al cioccolato in un sac a poche.
Distribuite la crema sul primo disco livellandola per bene e sbriciolatevi sopra qualche amaretto.
Appoggiate il secondo disco di pan di spagna sullo strato di crema al cioccolato e premete leggermente per farlo aderire.
Bagnate con la bagna anche il secondo disco di pan di spagna e distribuite anche su questo uno strato di crema al cioccolato.
Bagnate il terzo disco con la bagna e appoggiatelo sulla crema al cioccolato come se fosse un coperchio e premete leggermente per farlo aderire.
Montate la panna e utilizzatela per ricoprire, grazie all’aiuto di una spatola, tutta la superficie della torta.
Livellate per bene tutta la torta andando a creare uno strato sottile e uniforme.
Ora non vi resta che decorare la torta con la granella di nocciola sui bordi e sulla superficie andrete a decorarla con gli amaretti come vedete in foto o come più preferite.
Mettete la torta in frigo a rassodare per almeno 2 ore prima di servirla.
