TORRONE MORBIDO:

Ingredienti:
450 gr di mandorle ( potete utilizzare la frutta secca che preferite )
240 gr di zucchero semolato + 20 gr
160 gr di miele
20 gr di sciroppo di glucosio
40 gr di albume
160 ml di acqua
2 fogli di cialde
Q. b. di aroma alla vaniglia
Procedimento:
Tostate le mandorle in forno a 160° per 10 minuti oppure in padella, avendo cura di rigirarle spesso per evitare di bruciarle.
Montate l’albume a neve ben ferma, aggiungendo i 20 gr di zucchero semolato.
In un pentolino, versate i 240 gr di zucchero semolato, l’acqua, lo sciroppo di glucosio e l’aroma alla vaniglia.
Portate sul fuoco e cuocete fino al raggiungimento dei 141° -145°.

Nel frattempo, scaldate il miele fino a 125°.
Versate a filo il miele a 125° nella ciotola con gli albumi, continuando a sbattere il composto con le fruste elettriche.
Quando il miele si sarà incorporato all’albume, unite velocemente, ma a filo, lo sciroppo di zucchero a 141°.
Continuate a lavorare il composto con le fruste elettriche fino a quando gli ingredienti si saranno perfettamente amalgamati tra loro.
Unite le mandorle tostate e mescolate con una paletta oppure con un cucchiaio di legno ( si otterrà un composto molto denso ma appiccicoso ).
Foderate una teglia rettangolare prima con carta da forno e poi con foglio di ostia ( cialda ), dunque distribuire il composto e livellate velocemente con una spatola.
Coprite con un altro foglio di ostia e livellate con le mani fino ad ottenere uno spessore di 1,5 cm.
Lasciate raffreddare il torrone in frigorifero per almeno 10 ore.
Una volta ben freddo e rassodato, tagliate il torrone a fette, a tronchetti oppure a piccoli pezzi.
Conservate in frigorifero per un paio di mesi oppure in congelatore per 6 mesi ( lo zucchero funge da anticongelante, dunque il torrone, anche se in congelatore, tenderà a mantenere la consistenza morbida ).

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