SAINT HONORE’:

La torta Saint Honorè è un dolce di origine francese, famosissima e preparata ormai da tempo anche in Italia, utilizzata soprattutto per festeggiare grandi occasioni.

Prende il proprio nome dal Santo patrono dei pasticceri, Saint Honoré o Honoratus.

OGGI VI PRESENTO LA MIA SAINT HONORE’:

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Ingredienti: ( Per uno stampo da 26 cm di diametro )
Per il pan di spagna:
150 gr di farina “00”
150 gr di zucchero semolato
4 uova
1 bustina di lievito per dolci vanigliato ( 16 gr )
Per la crema pasticcera:
375 ml di latte
125 ml di panna
50 gr di maizena
80 gr di tuorli ( circa 4 – 5 tuorli )
150 gr di zucchero semolato
Aromi: La scorza di 1/2 limone e la punta di un cucchiaino di vaniglia
Per la crema al cioccolato:
375 ml di latte
125 ml di panna
50 gr di maizena
80 gr di tuorli ( circa 4 – 5 tuorli )
150 gr di zucchero semolato
150 gr di cioccolato fondente spezzettato
Poi servirà:
1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
Per la decorazione:
7 – 8 bignè medi già pronti ( se volete realizzarli clicca qui per la ricetta )
500 ml di panna da montare zuccherata
Q. b. di granella di nocciole
Per la bagna al rum: ( oppure un’altra bagna a vostra scelta, clicca qui per le ricette )
150 ml di acqua
150 gr di zucchero
150 ml di liquore al rum
Procedimento del pan di spagna:
Accendete il forno e impostate la temperatura a 180°.
Versate nella planetaria ( potete utilizzare anche le fruste elettriche ) le uova e lo zucchero e fate lavorare a una velocità media per 20 minuti, finché il composto risulterà gonfio e spugnoso.
A questo punto in una ciotola setacciate assieme la farina e il lievito per dolci e andate ad incorporarli al composto un po’ alla volta mescolando sempre con le fruste però in modalità lenta.
Una volta introdotto tutti gli ingredienti, imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro e ci versate dentro il composto preparato.
Cuocete il pan di spagna in forno statico a 180° per 35 – 40 minuti, se forno ventilato a 170° per 35 – 40 minuti.
Fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura del pan di spagna.
Una volta pronto, lasciatelo raffreddare prima di estrarlo dallo stampo e una volta fatto questo fatelo riposare a testa in giù su un foglio di carta da forno.
Procedimento della crema pasticcera:
Sciogliete la maizena in circa 100 ml di latte.
Poi versate in un pentolino il restante latte, la panna e la buccia del 1/2 limone ( non grattugiata ) e portate il tutto a bollore a fuoco medio.
Nel frattempo, in una ciotola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero dove andrete a versare la maizena sciolta precedentemente nel latte.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio.
Una volta che il latte sarà arrivato a bollore, abbassate la fiamma, e versatevi dentro il composto di uova, mescolando energicamente.
Continuate la cottura, sempre a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a che si arriverà ad un secondo bollore e fino a che la crema non si sarà addensata.
A questo punto versate la crema così ottenuta in una placca d’acciaio bassa e larga e mescolatela finché si sarà raffreddata completamente.
Copritela con della pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema.
In questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida.
Fatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi ponetela in frigo per almeno 2 ore ( meglio se preparata il giorno prima e conservata in frigo per un’intera notte, avrà una consistenza più corposa ).
Procedimento della crema al cioccolato:
Sciogliete la maizena in circa 100 ml di latte preso dal totale.
Poi versate in un pentolino il restante latte e la panna e portate il tutto a bollore a fuoco medio.
Nel frattempo, in una ciotola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero dove andrete a versare la maizena sciolta precedentemente nel latte.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio.
Una volta che il latte sarà arrivato a bollore, abbassate la fiamma, e versatevi dentro il composto di uova, mescolando energicamente.
Continuate la cottura, sempre a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a che si arriverà ad un secondo bollore e fino a che la crema non si sarà addensata.
A questo punto versate la crema così ottenuta in una ciotola capiente, e versateci dentro il cioccolato spezzettato.
Dovete girare con una frusta finché il cioccolato non si sarà sciolto.
Una volta che il cioccolato si sarà sciolto versate la crema ottenuta in una placca d’acciaio bassa e larga e giratela ogni tanto fino a farla raffreddare.
Una volta che si sarà raffreddata copritela con della pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema.
In questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida.
Ponetela in frigo per almeno un’ora ( meglio se preparata il giorno prima e conservata in frigo per un’intera notte, avrà una consistenza più corposa ).
Per la pasta sfoglia:
Srotolate il rotolo di pasta sfoglia e ricavate un disco di 26 cm di diametro.
Bucate con il buca sfoglia o con i rebbi di una forchetta tutta la superficie della sfoglia e infornate a 200° per circa 18 minuti.
Estraetela velocemente, spolverizzate entrambi i lati di zucchero a velo e infornate a 240° per 3 minuti.
Lasciatela raffreddare completamente.
Come procedere:
Raffreddate in freezer per 10 minuti la ciotola e le fruste che utilizzerete per montarla.
Montate la panna e poi riponetela in frigorifero coperta con pellicola trasparente.
Con l’aiuto di in una siringa da pasticcere riempite i bignè con la crema pasticcera o se preferite con la crema al cioccolato.
Prendete il pan di spagna e con un coltello tagliate tutta la crosta laterale.
Tagliate poi il pan di spagna in 2 dischi ( il pan di spagna non dovrà essere molto alto ).
A questo punto prendete il primo disco di pan di spagna, bagnatelo abbondantemente con la bagna al rum senza però esagerare ( o con una bagna analcolica a vostra scelta ).
Riempite la sac a poche con la crema al cioccolato ( che potrete arricchirla con un po di panna montata – mescolandola delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla ) e distribuitela sul primo disco di pan di spagna.
Torta Saint HonorèPoi ponete sopra il disco di pasta sfoglia premendo leggermente.
Riempite un’altra sac a poche con la crema pasticcera e distribuitela per bene sul disco di pasta sfoglia.
A questo punto ponete sopra il secondo disco di pan di spagna dopo averlo prima bagnato con la bagna al rum ( o con una bagna analcolica a vostra scelta ).
Ora ricoprite tutta la torta con uno strato sottile di panna montata, sia sulla sulla superficie che ai lati, spalmandola e livellandola per bene.
Disponete a corona i bignè sulla superficie della torta distanziandoli l’uno dall’altro.
Al centro della superficie della torta formate in modo alternato dei ghirigori di crema pasticcera e crema al cioccolato aiutandovi con la sac a poche con beccuccio a stella ( come in foto ).
Tra un bignè e l’altro formate dei ghirigori di panna montata aiutandovi con la sac a poche.
Decorate i laterali della torta come in foto ( con la crema al cioccolato con l’aggiunta di panna montata ).
Mettete la torta in frigo fino al momento di servirla.

Torta Saint Honorè

Consigli:
  • Per la quantità di bagna regolatevi a vostro gradimento.
  • Se non volete decorare il contorno della torta con la sac a poche…..spalmate uno strato sottile di crema e decorare la torta con la granella di nocciole, o i savoiardi sbriciolati, oppure la pasta sfoglia sbriciolata o il pan di spagna sbriciolato.

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