La pastiera napoletana è il classico dolce partenopeo che si fa per la Pasqua e che è diventato una vera tradizione anche nelle altre regioni d’Italia.
La base è di pasta frolla e il ripieno a base di ricotta, grano cotto, frutta candita e acqua di fiori d’arancio.
600 gr di burro ammorbidito 120 gr di tuorli 400 gr di zucchero a velo 15 gr di sale 1 bacca di vaniglia 1 limone grattugiato 750 gr di farina 250 gr di fecola
125 gr di zucchero vanigliato 275 gr di zucchero semolato 330 gr di ricotta 330 gr di grano cotto 400 gr di uova intere ( quasi 7 uova ) 200 gr di latte 1 bacca di vaniglia Qualche goccia di fiori d’arancio 170 gr di arancia candita a quadratini piccolissimi La buccia grattugiata di un’arancia
Procedimento pasta frolla:
Disponete su un piano di lavoro la farina e la fecola setacciati e mescolati tra loro.
Create un buco al centro come una sorta di vulcano.
In una ciotola capiente, amalgamate con le mani il burro con lo zucchero a velo.
Poi aggiungete i tuorli, la buccia del limone grattugiata, la polpa di vaniglia e il sale, e lavorate fino ad ottenere un composto cremoso.
Versate il composto ottenuto al centro della farina.
Prendete la farina esternamente e la portate verso il centro.
Dovete sfregare la farina con le mani, cioè a strofinare la farina nella parte grassa tra le mani.
Quando si formerà sempre più pasta bagnata potete incominciare ad impastare con il classico movimento.
Formate un panetto, mettetelo tra due fogli di carta da forno e schiacciatelo con le mani fino ad uno spessore di 2 cm circa, in questo modo si raffredderà prima.
Riponete in frigo per almeno 1 ora.
Dopo il riposo in frigo, riprendete la pasta frolla e impastate di nuovo su un piano spolverizzato di farina fino ad ottenere una pasta morbida e compatta da lavorare.
Spolverizzate nuovamente il piano di lavoro e andate a stendere il panetto di pasta frolla fino ad arrivare a 1/2 cm circa.
Arrotolate la pasta frolla attorno al mattarello e rivestiteuno stampo per crostate in alluminio. Porre il fondo di pasta frolla in frigorifero.
Avvolgete in pellicola la pasta frolla avanzata e mettetela in frigo.
Procedimento del ripieno:
In una ciotola versate il grano cotto e il latte fresco, che servirà per far ammorbidire il grano, mettete da parte.
In un’altra ciotola capiente versate la ricotta, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato e con l’aiuto di una frusta a mano mescolate per bene.
Dopo aggiungete la crema pasticcera e i canditi dell’arancia e mescolate ancora.
Aggiungete il grano cotto con tutto il latte e continuate a mescolare per amalgamare il tutto.
A questo punto aggiungete le uova precedentemente sbattute, qualche goccia di fiori d’arancio, la buccia grattugiata dell’arancia e la polpa di vaniglia.
Mescolate per bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e liscio.
Versate il composto ottenuto nel fondo di pasta frolla preparato precedentemente.
Come procedere:
Non vi resta che stendere la pasta frolla avanzata ad uno spessore di 1/2 cm, ritagliare delle strisce larghe 1 cm e 1/2 e posizionarle sul ripieno andando ad attaccare l’estremità di ogni striscia sul contorno del fondo di pasta frolla.
Infornate a 165° per circa 50 – 55 minuti.
Una volta cotta fatela raffreddare per bene. Una volta fredda, estraetela dallo stampo, appoggiatela su un piatto da portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo.