PASTE DI MANDORLE ( O PASTA REALE ):

Ingredienti: ( Per circa 30 pasticcini )
200 gr di mandorle pelate
200 gr di zucchero semolato
50 gr di albumi
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Per decorare:
Q. b. di mandorle sgusciate – Q. b. di ciliegie candite
Procedimento:
Con l’aiuto di un mixer riducete in polvere le mandorle assieme allo zucchero semolato.
Trasferite il composto tritato in una ciotola, aggiungete l’albume e la vaniglia e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Trasferite il composto ottenuto in una sac à poche con bocchetta a stella.
Foderate la leccarda del forno e iniziate a comporre i vostri pasticcini.
Fateli di piccola dimensione perchè poi tenderanno a crescere in forno.
Rifinite i vostri pasticcini con le mandorle, o con la frutta candita, o con quello che preferite.
Fate asciugare i pasticcini per tutta la notte o per almeno 10 ore, tempo necessario affinché  i dolcetti si asciughino e non perdano la loro forma durante la cottura ( se li preparate in estate e quindi quando fa abbastanza caldo fateli riposare in frigo….invece se li preparate in inverno potete benissimo farli riposare fuori dal frigo  ).
Infornate i pasticcini a 180° in modalità ventilata per 8 – 10 minuti.
Consigli:
Una volta cotti è bene farli raffreddare prima di trasferirli su un piatto da portata in quanto risulteranno ancora morbidi e quindi facili da rompersi.
Trattandosi di pasticceria secca, possono essere conservati anche per una settimana se chiusi in un contenitore con chiusura ermetica.
Se l’impasto vi sembrerà un po duro, aggiungete poco per volta un’altro po di albume ( senza esagerare ) affinché avrà assunto la consistenza giusta per lavorarlo con facilità con il sac a poche.
Bisogna utilizzare mandorle pelate di ottima qualità e non la farina di mandorle.

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